Jean-Pierre Vigato ha renovado la imagen de Apicius. Gastrónomo excéntrico de la antigüedad romana, que no renegaría de su filiación con este gran «chef», adepto a los sabores límpidos de un «foie gras de canard poêlé en aigre-doux aux radis noirs confits» o de un «pigeon de ferme désossé et farci de vieux jambon et champignons».