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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.
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Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
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Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
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Descubran nuestra excelente oferta gastronómica, clásica o contemporánea pero siempre creativa y sorprendente. Una creatividad reconocida en todo el mundo, ya que nuestros Grands Chefs forman parte de la élite de la gastronomía mundial.

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Aoyagi.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en una ciudad. Japón,Tokyo

Hirohisa Koyama

Chef
Aoyagi Tokyo 106-0041

Soy licenciado en mecánica. Mi familia tiene un restaurante desde hace más 100 años, por tanto no tenía muchas otras opciones más que la de ser chef. Quizá podría vivir de lo que aprendí en la universidad, pero empezó a gustarme la cocina desde niño, y así fui, de una manera tan natural, absorbido por la vida que tengo ahora. Desde entonces, me limito a lo que puedo hacer, como elaborar una cocina cada vez más deliciosa, las 24 horas del día, 365 días al año. Esa es mi vida de grand chef.


¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?

La cocina crujiente de mi madre, que se parece al tronar de la tormenta y a la que yo llamo “Thunder Bowl”.
Crecí en un restaurante desde niño, por eso no recuerdo haber cenado nunca en mi vida con mi familia. El restaurante siempre está lleno a la hora de cenar. Pero tenía tanta hambre al volver de la escuela que atrapaba a mi madre y la suplicaba que me preparase un “thunder bowl” que es sencillamente un plato que se hace dorando tofu y tenkassu (trocitos de pasta frita que se obtiene cocinando la tempura) hasta que el conjunto se vuelve crujiente y después se añaden los condimentos y el arroz caliente. Pero este bol preparado por mi madre es claramente mejor que el mío aunque soy un chef profesional. Creo que no soy capaz de estar a la altura de mi madre que consigue crear un sabor imperecedero.

¿Su mejor consejo para los cocineros que empiezan ?

Ser un óptimo segundo chef porque el mejor, ¡es la madre!

¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?

Hará unos 10 años, esta historia sucedió en el Reino Unido donde me encontraba para participar en un salón culinario.
Un día antes de la apertura del salón, puse judías verdes a remojar en agua, pero no se habían ablandado cuando me fui el lunes por la mañana. Era raro, ya que normalmente las judías verdes pierden su dureza cuando se meten en agua durante la noche. Las algas de NARUTO tampoco se habían remojado por la diferente calidad del agua entre el Reino Unido y Japón.
El agua del grifo en el Reino Unido es calcárea, por eso los alimentos secos no estaban deshidratados, era la primera vez que hacía esta experiencia. Pero he hecho otros experimentos únicos otras veces. Había pedido a un asistente que me ayudara a hacer ANMITSU (confitura de albaricoque y trozos de frutas en sirope) con el agar-agar que tiró a la basura creyendo que se trataba de un material de embalaje. No puedo enfadarme por estas experiencias que muestran la diferencia que existe entre los países y las culturas.