Para Les Ambassadeurs, Jean-François Piège no sólo es el compositor, sino también el intérprete. Ofrece lo mejor de la cortesía y de la competencia profesional francesas, a las que añade su «calidad humana». Jean-François Piège crea sensaciones que van más allá del placer, tales como el «blanc à manger d’œuf/truffe noire» o el «caviar osciètre, nage corsée, langoustines». Suntuosa carta de vinos.