En Relais & Châteaux somos guardianes de los tesoros que la tierra ofrece y, al mismo tiempo, guías en el camino hacia la cocina del futuro, creativa, responsable y comprometida. Proponemos una cocina en armonía con la región a la que pertenece, donde los hombres y las mujeres que la preparan y sirven conserven su autenticidad. Esa es nuestra regla de oro. Por ello, trabajamos siempre con agricultores y pescadores locales para conservar las reservas de la humanidad, salvaguardando la diversidad animal y vegetal y respetando los productos de cada estación del año. Promovemos que se proteja la riqueza culinaria y hospitalaria del mundo como patrimonio inmaterial de la humanidad.
1. Ofrecer una cocina que represente el ámbito natural, cultural e histórico de cada lugar, ilustrando así la diversidad de las cocinas del mundo.
2. Promover la infinita riqueza de las diferentes formas de hospitalidad en el mundo, conservando la armonía y el carácter entre cada una de las propiedades de Relais & Châteaux y la cultura local mediante el paisajismo, la arquitectura, la arte de la buena mesa, la decoración así como los rituales de hospitalidad y el arte de recibir o de vida.
3. Cultivar las relaciones humanas, recibiendo nuestros huéspedes como amigos, en un ambiente que refleja la pasión de cada Anfitrión por el lugar y por la vida que lo rodea.
4. Promover el diálogo continuado con los miembros de los sectores agrícolas y marítimos para conservar las especies y variedades específicas de cada región, ayudando a proteger la biodiversidad.
5. Contribuir a la preservación de los recursos pesqueros y de la biodiversidad marina mediante la promoción rigurosa de los métodos de pesca responsable, apoyando vigorosamente todas las medidas destinadas a luchar contra el empobrecimiento de los océanos.
6. Ayudar a conservar los recursos naturales y los ecosistemas reduciendo drásticamente el mal uso y el desecho de comida, utilizando los productos locales propios de cada estación.
7. Desplegar todos los medios técnicos y humanos disponibles para reducir el impacto de los establecimientos Relais & Châteaux en el medio ambiente y el clima, como mínimo en tres ámbitos: la energía, el agua y los desechos. Controlar los progresos alcanzados mediante el uso de la etiqueta SRA (Sustainable Restaurant Association).
8. Combinar el buen gusto culinario con los conocimientos nutricionales, demostrando a nuestros huéspedes que la salud y el bienestar son perfectamente compatibles con los placeres de la buena mesa.
9. Desarrollar en cada región un sistema de formación para jóvenes en el arte del buen gusto, la cocina y el servicio.
10. Formar parte de la cultura culinaria y de la hospitalidad, compartiendo nuestros conocimientos para enseñar y enriquecer el Arte de la Gastronomía como parte del Patrimonio Intangible de la Humanidad y como el Décimo Arte.
La familia Relais & Châteaux trabaja cada día para que su pasión por la belleza, la calidad y la originalidad, artífices de momentos excepcionales, no sea un lujo exclusivo de una élite sino una riqueza que comparten cada día todos los que participan de este ecosistema único. Creamos y compartimos estos principios de excelencia con muchos colectivos: los pequeños productores de las comunidades donde estamos instalados, que muchas veces se encuentran aisladas; los cientos de jóvenes a los que recibimos e instruimos en un oficio y en unos valores universales; y nuestros colaboradores, con los que formamos una comunidad de trabajo unida por la misma pasión.
11. Desarrollar un código de buena conducta y de fidelidad para con los pequeños productores, ofreciéndoles el precio adecuado por sus productos y permitiéndoles así cultivar sin productos químicos o OGM, evitando la sobreproducción y el agotamiento de los recursos naturales.
12. Llevar a cabo un plan de integración de los jóvenes, inspirado en el espíritu de los gremios de artesanos, para conseguir que las competencias adquiridas a nuestro lado/con nuestra ayuda les sean reconocidas profesionalmente en todo el mundo.
13. Ofrecer a nuestro personal buenas condiciones de trabajo y de remuneración que los motiven a compartir plenamente nuestros objetivos y convertirse así en nuestros embajadores allá donde vayan.
14. Desarrollar “el arte del cuidado y la atención a los demás” comunicando de manera personal nuestro placer en servir y haciendo que la experiencia en un establecimiento Relais & Châteaux sea única, gratificante e inspiradora.
15. Entablar relaciones con las autoridades locales de cada región para participar en la planificación e implementación de programas de desarrollo local.
El objetivo de Relais & Châteaux es que la experiencia vivida con nosotros sea inspiradora para nuestros clientes, proveedores, colaboradores y socios locales y que, poco a poco, nos convirtamos juntos en artífices de un mundo más humano. Un mundo donde se preste más atención a detalles de la vida como la cocina y la hospitalidad que, en realidad, constituyen la base de una humanidad en paz y abierta al mundo. Lucharemos junto a todos los aliados que, como nosotros, sientan que esto merece la pena. Además de mantener nuestras responsabilidades individuales, nos unimos hoy mediante este manifiesto a una acción colectiva a largo plazo, descrita en nuestro documento "20 compromisos con la cocina y la hospitalidad", para lograr que el arte de saber vivir se constituya como "el décimo arte".
16. Promover los oficios artesanos para realzar el valor de la originalidad, la belleza y la grandeza del "hecho a mano", contribuyendo así a que muchos jóvenes tengan mejores perspectivas laborales.
17. Compartir con nuestros clientes, cuando la ocasión se presente, el manifiesto Relais & Châteaux y sus veinte compromisos, para que los más interesados puedan evolucionar hacia formas de turismo más responsables y comprometidas.
18. Invertir localmente para ayudar a las comunidades de algunas regiones a retomar los lazos entre la ciudad y el campo.
19. Establecer alianzas, tanto a nivel local como a escala global, con los que persiguen los mismos objetivos (evitar el desecho de comida, luchar por mantener las industrias alimentarias locales, conservar las especies...).
20. Compartir nuestra visión y nuestro compromiso públicamente, en nombre de Relais & Châteaux, con los propietarios, chefs, maîtres, sumilleres, gobernantas, etc. en los encuentros locales o en eventos internacionales, contribuyendo así a construir un mundo mejor por medio de la cocina y de la hospitalidad, y conseguir que el arte de saber vivir se reconozca como el décimo arte.
