Los primeros escritos que hablan de Chablis se remontan al siglo IX, cuando Carlos el Calvo confió a los canónigos de Tours, que huían de los Normandos, el monasterio de Chablis y las tierras de la región. El viñedo ya florecía cuando los monjes establecieron el comercio de sus botellas.

La reputación de sus vinos no tardó en divulgarse, toda Europa ensalzó y reclamó las botellas del precioso líquido dorado. A través de los siglos, dicha fama y aquel know-how no fueron nunca desmentidos. Viticultores del mundo entero intentaron copiar aquel Borgoña excepcional sin conseguir jamás la misma calidad.

En la actualidad, el vino de Chablis se cultiva según una estricta regulación en el corazón de un territorio restringido integrado por 19 municipios y por unas cepas únicas: el chardonnay.