Restaurant de l'Hôtel de Ville
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf
Benoît Violier wirkt im umgestalteten Rathaus von Crissier. Nach der Renovierung der Küche und der beiden Speisesäle kann der Küchenchef und Inhaber sein großes Können zur Geltung bringen – die Verfeinerung der Produkte. Benoît Violier hat drei Vorbilder: Fredy Giradet, Joël Robuchon und Philippe Rochat, die Inspirationsquellen für seine Philosophie sind. „Mein Ziel ist es, das Produkt zu verfeinern, es auf perfekte Art und Weise zuzubereiten und genau richtig abzuschmecken.“ Bei seinem Bestreben, diese Vorstellung zu realisieren, hat er einen sehr persönlichen Stil entwickelt, der stark von regionalen Einflüssen beeinflusst wird. Dies wird beispielsweise deutlich am ersten „Fillettes“ und „Bourgeoises“ Spargel aus Pertuis, der mit einem Mimosa mit Ossietra-Kaviar serviert wird. Der wunderbare Lachs aus dem Adour ist eine echte Delikatesse, die man nicht verpassen sollte.  ...Mehr Infos
Schweiz, Crissier