Restaurante Arzak
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einer Stadt
Juan Mari und seine Tochter Elena sind Erfinder. Von Gerichten, aber auch von Bewegungen. Es war Juan Mari, der 1977 mit anderen großen Küchenchefs die neue baskische Küche gründete - die Avantgarde in Sachen Kreativität und Technoküche sowie die revolutionäre Art und Weise, wie eine Region auf einem Teller dargestellt wurde. Seine Tochter Elena begleitet ihn auf diesem kulinarischen Weg und gibt ihren „Senf“ zu allen Rezepten dazu. „Ich bin ein alter Rocker und sie ist eher Heavy Metal“, scherzt Juan Mari. Ihre „musikalische“ Zusammenarbeit wirkt Wunder bei Seehecht, Calamares oder Rindfleisch aus der Region, die durch eine köstliche Sammlung von Aromen aus der ganzen Welt - Tamarinde, Hibiskus, Hefe, Rhabarber, Mangohaut, Melasse, Kokosnuss, geröstete Schokolade, Sternanis und Lakritzpulver – veredelt werden. ...Mehr Infos
Spanien, Donostia San Sebastián

Restaurante Martin Berasategui
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux auf dem Land
„Die wirklich große Küche gehört niemandem: Sie gehört allen, die seit jeher am Herd gestanden haben…“ Martin Berasategui hat die Weisheit der Menschen, die zwischen Land und Meer geboren sind. Er stammt aus San Sebastian und hat aus diesem Restaurant im Baskenland eine kulinarische Pilgerstätte in der Nähe des Jakobsweges gemacht. Seine gewagten Kreationen, die als kleine inszenierte Portionen serviert werden, um die Quintessenz der Aromen zu genießen, verbinden Sauermilch von Jakobsmuscheln, Seeigel, Sojasprossen und Café Crémeux oder Millefeuille von Räucheraal-Caramel mit Gänseleber, Zwiebeln und Apfel. Eine genauso außergewöhnliche Weinkarte. ...Mehr Infos
Spanien, Lasarte-Oria

Restaurante Akelare
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux auf dem Land
„Um kreativ sein zu können, muss man mit den besten Produkten arbeiten, jedes Gericht mit dem Engagement eines jungen Küchenchefs, der Erfahrung eines reifen Mannes und der Weisheit des Alters angehen“. Die Persönlichkeit von Pedro Subijana, sein Streben nach dem „immer Besseren“ und sein ständiges Infragestellen, haben ihn zu einem der Botschafter der neuen baskischen Küche gemacht. Traditionelle Rezepte, denen er stets einen Funken Kreativität beimischt, wie etwa sein Faux Risotto von Gemüse, Eigelb mit Rüben oder sein „anderer Apfelkuchen“ als Nachtisch. Viele Köstlichkeiten, die man mit Blick auf den Atlantik nur fünf Minuten vom Zentrum von San Sebastian genießen kann. ...Mehr Infos
Spanien, San Sebastián