Residenz Heinz Winkler
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in den Bergen

Als jüngstes von elf Geschwistern wuchs ich in Südtirol auf einem Bauernhof auf und hatte schon als Bub einen ganz natürlichen und selbstverständlichen Zugang zu
den Produkten, die auf unserem Hof erzeugt wurden.
Meiner älteren Schwester ist es zu verdanken, dass ich den Beruf des Kochs erlernte.
Im Hotel Laurin in Bozen machte ich meine Ausbildung. Danach folgten Stationen in namhaften Hotels und Restaurants in Deutschland, der Schweiz, Frankreich und Italien – darunter das Schlosshotel Pontresina, Hotel Kulm in St. Moritz, Hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken, Hotel Palace in Luzern und 1978 ein Jahr bei Paul Bocuse.

Von 1978 bis 1991 übernahm ich Eckart Witzigmanns „Tantris“ als Küchenchef und Geschäftsführer, was sicher meine wichtigste Erfahrung auf meinem Weg zu meinem eigenen Hotel und Restaurant war. Hier erhielt ich 1979 auch meinen ersten Stern und wurde 1981 mit 32 Jahren der jüngste Dreisternekoch Deutschlands.
!991 entdeckte ich auf dem Weg von München nach Salzburg in Aschau „meine Residenz“. Nach einem aufwendigen Umbau wurde das Gebäude aus dem 15. Jahrhundert 1991 eröffnet.

Meine „Cuisine Vitale“ vereint Wellness mit kulinarischem Hochgenuss, wobei mir das Klare und Eindeutige meiner Kreationen wichtig ist – bei aller Vielfältigkeit der Aromen und Geschmackskomponenten.