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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
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Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.

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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

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The White Barn Inn and Spa.

Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel am Meer. USA,Kennebunk Beach

Jonathan Cartwright

Chef
The White Barn Inn and Spa Kennebunk Beach 04043

Ich stamme aus Sheffield (England) und als Kind träumte ich davon, die Tour de France zu gewinnen. Als ich meinen 16. Geburtstag feierte, sagte mir mein Vater jedoch: Schluss mit den Fahrrädern. Ich musste eine Arbeit finden. Ich hatte einen ersten Job in einem Restaurant, dessen Küchenchef ein richtiger Brummbär war. Er sah ständig überall nur Probleme.

Meine Küche im The White Barn Inn würde ich wie folgt beschreiben: Die feinste zeitgenössische New England-Küche mit einem europäischen Flair. Wir benutzen so viele lokale Zutaten wie möglich, mit einem Schwerpunkt auf den Meeresfrüchten von Kennebunkport sowie Wild und Geflügel aus unserer Region. Wir passen traditionelle Rezepte an, bereiten sie zu und präsentieren sie mit klassischen europäischen Techniken. Was die Produkte angeht, glaube ich, dass Hummer am besten ist zwischen November und Mai. Die Austern von der Küste schmecken am besten, wenn ein „R“ im Monat ist. Dann natürlich Shrimps vom Maine in der jeweiligen Jahreszeit, Jakobsmuscheln, Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel und Thunfisch. Wir haben auch viele Käsesorten aus New England: Maine, New Hampshire und Vermont zum Beispiel.

Ich glaube, dass Ausgehen zum Essen eine bedeutende Lernerfahrung sein kann. Zusammen mit Reisen in andere Länder, um großartige Küche zu genießen, wie ich vor kurzem dies in Barcelona erleben durfte.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Es war im Hotel Bareiss im Schwarzwald. Das Essen wurde an dem Tag vom legendären Eckart Witzigmann zubereitet. Es war einfach köstlich.

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Als ich im Savoy in London arbeitete, bereiteten wir ein riesiges Bankett vor, als einer der Köche ausrutschte und das halbe Essen die Treppen runter fiel. Ich sehe immer noch den fliegenden Wagen, wie in der Zeitlupe. Es war jedoch keineswegs komisch damals. Wir mussten wieder von neuem anfangen.

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Lesen Sie die Rezepte. Es gibt nichts Schlimmeres, als rum zu laufen, um die Zutaten zu finden.


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