The White Barn Inn and Spa
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel am Meer

Ich stamme aus Sheffield (England) und als Kind träumte ich davon, die Tour de France zu gewinnen. Als ich meinen 16. Geburtstag feierte, sagte mir mein Vater jedoch: Schluss mit den Fahrrädern. Ich musste eine Arbeit finden. Ich hatte einen ersten Job in einem Restaurant, dessen Küchenchef ein richtiger Brummbär war. Er sah ständig überall nur Probleme.

Meine Küche im The White Barn Inn würde ich wie folgt beschreiben: Die feinste zeitgenössische New England-Küche mit einem europäischen Flair. Wir benutzen so viele lokale Zutaten wie möglich, mit einem Schwerpunkt auf den Meeresfrüchten von Kennebunkport sowie Wild und Geflügel aus unserer Region. Wir passen traditionelle Rezepte an, bereiten sie zu und präsentieren sie mit klassischen europäischen Techniken. Was die Produkte angeht, glaube ich, dass Hummer am besten ist zwischen November und Mai. Die Austern von der Küste schmecken am besten, wenn ein „R“ im Monat ist. Dann natürlich Shrimps vom Maine in der jeweiligen Jahreszeit, Jakobsmuscheln, Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel und Thunfisch. Wir haben auch viele Käsesorten aus New England: Maine, New Hampshire und Vermont zum Beispiel.

Ich glaube, dass Ausgehen zum Essen eine bedeutende Lernerfahrung sein kann. Zusammen mit Reisen in andere Länder, um großartige Küche zu genießen, wie ich vor kurzem dies in Barcelona erleben durfte.