Als Kind wurde ich immer mit dem Duft frisch gebackenen Brots in der Nase wach, das mein Vater in der heimischen Bäckerei aus dem Ofen holte. Von meiner Mutter, einer ausgezeichnete Köchin, stammt die Vorliebe für einfache gute Dinge, von ihr lernte ich die Leitlinien Genauigkeit in Verbindung mit Einfachheit.

Nach zehn Jahren der Ausbildung in Paris und in der Schweiz, insbesondere bei Alain Senderens im Archestrate und bei Hans Stücki im Bruderholz in Basel, übernahm ich mit meiner Frau Andrea eine alte Café-Pension gegenüber des Bahnhofs von Noirmont, in meinem Geburtsort im Jura.

Nach und nach bauten wir das alte Gebäude um und renovierten es und seit 1997 bin ich mit dem Restaurant Grand Chef Relais & Châteaux; dank unseres großen Einsatzes erhielten wir 2 Sterne im Guide Michelin.

Was für meine Küche ganz wichtig ist, sind frische Produkte aus der Umgebung, die repräsentativ sind für den Ort, an dem wir leben. Einfachen Produkten widme ich genauso viel Aufmerksamkeit wie Luxusprodukten.