Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Als Kind hatten Fußballplätze weit größere Anziehungskraft auf mich als Küchenherde! Aber meine Mutter bat mich, einen anderen Weg einzuschlagen … entweder Mechaniker oder Koch zu werden. Ich muss Ihnen nicht erzählen, wie meine Wahl aussah! Ich ergatterte eine Stelle als Lehrling im Tonnelle Saintongeaise in Neuilly sur Seine bei Joël Giraudot, der mein Lehrherr war. Hier begann meine Liebe für die Küche, die sich in den folgenden Jahren bei herausragenden Küchenchefs richtig entfalten konnte.
Das Crillon war ein wichtiger Meilenstein meiner Karriere. Die Disziplin, die Schwierigkeiten und die Herausforderungen der Arbeit als Küchenchef in einem großen Team erlernte ich bei Christian Constant. Im Louis XV in Monaco konnte ich unter der Anleitung von Alain Ducasse arbeiten und die Besonderheiten der mediterranen Küche erlernen. Im Grande Cascade traf ich mit Jean-Louis Nomicos wieder auf das Können und den Geschmack von Alain Ducasse. Ich lernte mit den Schwierigkeiten der Leitung eines Gourmetrestaurants und der Organisation von Banketten zurechtzukommen. Ich arbeitete dann direkt mit Christian Constant im Violon d’Ingres zusammen, bevor ich im Relais du Parc mit Alain Ducasse arbeitete und schließlich im Bristol mit Eric Frechon, von dem ich lernte, 80 Köche zu führen und außerdem das Auge fürs Detail und die Professionalität.
Ich wurde anschlißend Küchenchef im Mirabeau in Monaco, bevor ich als Chefkoch ins Château Saint-Martin kam.
Ich praktiziere eine traditionelle Küche, besinne mich zurück auf Einfachheit, die sich auf zwei oder drei Geschmacksrichtungen konzentriert und gebe damit dem Produkt eine besondere Bedeutung.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Es passierte während eines Essens mit meiner Frau bei Paul Bocuse. Die Küche, der Service, die Atmosphäre … alles war wie geschaffen dafür, dass dieser Augenblick für immer in unserem Gedächtnis bleibt. Paul Bocuse ist eine Identifikationsfigur für viele Küchenchefs und Köche … sein Ruf in der Welt der Kulinarik entspricht seinem Talent … gewaltig!
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Eine Erinnerung an die Zeit als junger Commis ! Am ersten Tag meiner Lehre, forderten die Küchenchefs mich auf, einen Hummer aus dem Wasserbehälter zu nehmen und ihn in zwei Teile zu schneiden… Das Krustentier war noch sehr lebendig und trotz verschiedener Versuche, konnte ich die Anordnung des Chefkochs nicht ausführen. Dieser nahm dann die Dinge selbst in die Hand und zerteilte den Hummer, der sich auch weiterhin mit viel Energie bewegte, obgleich er jetzt in zwei Teile geschnitten war!
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Mit Engagement und Herzeetwas Einfaches zubereiten...
Frankreich
Château Saint-Martin & Spa
