Meine Mutter schaffte keine Pizzas und mein Vater war ein Experte für Gratins! 1986 entdeckte ich die Haute Gastronomie bei Michel Trama als Gast: Es war eine Offenbarung. Ich machte einen Abschluss in Buchhaltung und dann als Koch. Danach begannen die Lehrjahre.

Bei Gauthier, Le Rouzic in Bordeaux, entdecke ich die Sterneküche und einen verkannten Kreativen. Bei Dominique Toulousy in den Jardins de l'Opéra, lerne ich Rigorosität, Auswahl der Produkte, Service und Geschmack. Bei Troisgros in Roanne werde ich mit Reisen, Gewürzen, Exzellenz und der Magie einer vereinten Familie vertraut gemacht.

Meine schönste Errungenschaft: Dort zu sein, wo ich bin, mit dem ersten Stern, umso mehr, als mein Vater nicht an dieses Metier geglaubt hat!

Nach dem Weggang von Jean-Marie Amat, dem legendären Küchenchef in Bordeaux, ist man zu mir nach Perpignan gekommen, wo ich Inhaber eines Restaurants war. Seine Nachfolge war nicht einfach.

Eine weitere Herausforderung: Grand Chef Relais & Châteaux zu werden und dort die Menschen kennen zu lernen, die die Kulinarik der letzten 30 Jahre geprägt haben: die Bras, Guérard, Trama, Blanc, Troisgros, Roellinger, Gagnaire...

Meine Küche bietet laut Jean-Claude Renard „eine Erzählung mit persönlichen Noten. Rationalität vermischt sich mit Emotionalität. Und die Emotionalität behält die Oberhand….