„An erster Stelle steht das Produkt. Seine Qualität muss perfekt sein. Dann kommt die Präsentation auf dem Teller. Sie muss eine erste Emotion auslösen. Die zweite kommt über den Geschmack, der im Mund explodiert und vom Gaumen gezähmt wird”. Im Herzen von Athen ist Küchenchef Arnaud Bignon Botschafter einer französisch-griechischen Küche, die mit den Aromen, Parfüms, Farben, Inszenierungen jongliert und auf die Assoziierungen von Süßem und Gesalzenem oder den Produkten des Bodens und des Meeres setzt. Seine pochierte Seezunge, glaciert mit gekochtem Spargel, beträufelt mit Trüffeln, seine in bitterer Orange und Xocopili-Schokolade eingelegte Gänseleberscheibe oder sein Taschenkrebs mit Curry und Mentholgelee sowie einer grünen Apfelemulsion, kann man in einem charmanten Restaurant ganz in der Nähe des Marmorstadions, wo die ersten Olympischen Spiele der Neuzeit stattfanden - und ganz in der Nähe der Akropolis - genießen. Eine weitere hellenische Institution.