Die Zusammenarbeit mit den großen Chefs Alain Chapel und Eckart Witzigmann hatte am Anfang meines Weges die größte Wirkung auf mich. Mein Bemühen war, diese Wirkung in die Herausbildung einer eigenen Handschrift und eines persönlichen Stils einfließen zu lassen. Und mich freut ganz besonders, dass dies von vielen kompetenten Seiten, und nicht zuletzt vom kundigen Gast, honoriert wird.
Stolz macht mich auch, dass ich mehr als 30 heutige Sterneköche in meiner Küche ausgebildet habe.
1978 war ich Sous Chef des damaligen Küchenchefs Wolfgang Staudenmeier, der das Haus 2 Jahre später verließ. Ich hatte in dieser Zeit meinen Meister gemacht und bei Alain Chapel hospitiert. Willi Finkbeiner, damaliger Patron des Hotels Traube Tonbach, bot mir damals den Posten des Küchenchefs an: ein ungeheurer Vertrauensvorschuss! Ich habe mich bemüht, sein Vertrauen zu rechtfertigen.

Meine Küche zu beschreiben überlasse ich den Profis. Aber eines ist mir wichtig: am Anfang einer guten Küche steht immer das unüberbietbar beste Produkt.