Unter der Ägide von Santi Santamaria, dem katalanischen Küchenchef des Can Fabes, bieten Óscar Velasco und seine Brigade im Herzen von Madrid eine saisonal wechselnde Küche, in der sich Ästhetik mit perfekter Zubereitung der Produkte vereinen. Zeitgenössischer Rahmen von seltener Eleganz, warmherzige Atmosphäre zur Verkostung von «saint-pierre accompagné de purée de chou-fleur, marinade d’ananas et menthe», «jarret de veau de lait avec purée de pommes de terre», oder «galette de chocolat aux cacahuètes, caramel au beurre et crème glacée nature».