Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.

Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.

Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.

Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

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Relais & Châteaux Mitglied
seit 2000

La Bastide Saint-Antoine
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land

48, avenue Henri-Dunant
06130 Grasse (Alpes-Maritimes)
Frankreich
Tel. : + 33 (0)4 93 70 94 94
Fax : + 33 (0)4 93 70 94 95

E-Mail : saintantoine@relaischateaux.com
Internetseite : http://www.jacques-chibois.com
Inhaber und Grand Chef Relais & Châteaux: Jacques Chibois


Ganzjährig geöffnet

Jacques Chibois

Meine Mutter stammt aus dem Périgord und war eine wundervolle Köchin. Meine Eltern waren Müller im Limousin und unterhielten für die Bauern, die während des Tages zur Mühle kamen und auf ihr Mehl warteten, einen Mittagstisch. Das hat mich so beeindruckt, dass ich es zu meinem Beruf machen wollte.

Nachdem ich eine Agrarwissenschaften studiert hatte, ging ich zunächst bei Michel Fernand in der Nähe von Limoges in die Lehre und wechselte später zu Michel Guérard im Pot au Feu in Asnières. Meine Wanderjahre durch Frankreich begann ich bei Jean Delaveyne Bougival. 1982 wurde ich Küchenchef im Royal Gray in Cannes.

Von Michel Fernand lernte ich die Liebe zur sorgfältig erledigten Arbeit. Bei Michel Guérard erlernte ich eine neue Art zu kochen. Von Jean Delaveyne übernahm ich die Genauigkeit und die Begeisterung. Roger Vergé ließ mich die Mittelmeerküche und die Idee des Festlichen entdecken. Bei Louis Outhier lernte ich die feine Küche mit einem Hauch Exotik kennen. Von Gaston Lenôtre übernahm ich die Liebe zu Süßem.

Als ich 40 war, wollte ich gern mein eigenes Restaurant eröffnen, in dem ich all das ausdrücken kann, was ich von meinen Lehrmeistern gelernt habe. Nach 5 Jahren der Suche entschloss ich mich, eine Bastide in der Provence in einem Olivenhain mit tausendjährigen Oliven nach dem Vorbild des Colombe d'Or in St. Paul zu kaufen. Das Lebensgefühl der Côte d'Azur kommt hier wunderbar zum Ausdruck.

Meine Küche ist leicht, kreativ, festlich, bunt und gesund.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Die Entdeckung von Michel Guérard, der im Pot au Feu eine kulturelle Revolution ins Rollen brachte.

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Bei Roger Vergé habe ich mal eine Languste anbrennen lassen und sie dann im Gully verschwinden lassen, weil ich Angst vor einem Anpfiff hatte. Um diesen Fehler zu vertuschen, haben meine Kollegen mir bei der Suche nach der Languste geholfen. Die „ Ermittlungen“ dauerten 5 Minuten und es gab ein großes Gelächter, als ich mich endlich traute zu sagen, wo sich das corpus delicti befand.

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Gehen Sie nach einem kleinen Imbiss auf dem Markt nach Hause und lassen Sie Ihre Familie helfen, ein Gericht mit den Zutaten der Saison zuzubereiten.



DIE WELT VON JACQUES CHIBOIS

Mein Blog “La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois”


La Saint Valentin à La Bastide Saint Antoine - am 31 Feb 2012
Gastronomie, exception et envie de surprendre….. Comme chaque année, notre Chef Jacques Chibois propose aux amoureux un menu d’exception http://www.jacques-chibois.com/maj/pdf/Menu_de_la_Saint_Valentin_-_14_Fevrier_2012.pdf La Bastide Saint Antoine vous ouvre ses portes dans un cadre raffiné et romantique pour célébrer la Saint Valentin et … Continuer la lecture →

Menu « Truffes en Fête » - am 26 Feb 2012
En cette saison où la Truffe est à l’honneur, notre Chef étoilé ,Jacques Chibois, vous concocte de Janvier  à Mars  chaque semaine un menu spécial  « Truffes en Fête ». Ce Menu élégamment Truffé vous est proposé à 147 ?uros accompagné d’un … Continuer la lecture →

Un Chef Français à l'honneur au Festival Gourmet sur l'île de Sylt en Allemagne - am 22 Feb 2012
Pour la 13ème édition du 20  au 22 Janvier 2012 du Festival Gourmet sur l’île de Sylt en Allemagne un chef Français était à l’honneur pour la première fois. Dans le cadre des Relais & Châteaux, c’est également la première … Continuer la lecture →


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