Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich habe im Relais & Châteaux l’Hostellerie Saint Roch in den belgischen Ardennen gelernt, bevor ich in weiteren klassischen Spitzenrestaurants in Belgien arbeitete. Meinen ersten Posten als Küchenchef hatte ich im Alter von 23 Jahren. Dann begann ich ein neues Leben mit vielen Reisen und einer Art Reise um die Welt.
Ich habe mit vollem Einsatz gearbeitet und mir immer gesagt, dass für einen Küchenchef das Lernen eine Reise ist, die nie aufhört: Sie dauert ein ganzes Leben lang an. Meine Karriere begann richtig in Asien, als ich mich in Kuala Lumpur niederließ und 1999 als bester ausländischer Chef Malaysias ausgezeichnet wurde. Danach habe ich mich in Singapur niedergelassen, wo ich meine Frau kennen lernte und wir zusammen unsere Träume verwirklichten, und wie die Amerikaner sagen: „All the Rest is History“ (Alles andere ist Geschichte).
Nach der Aufnahme in Relais & Châteaux konnte ich feststellen, dass ich nicht der einzige bin, der Teil dieser schönen und großen Familie ist.
Meine Küche kombiniert französische Technik mit japanischen Produkten.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? 2002 verkostete ich Foie gras mit Erdbeeren: Das war in den Crayères, als Gérard Boyer noch am Herd stand. Ich dachte bis dahin, dass bestimmte Produkte nicht assoziiert werden könnten. Mit dieser Erfahrung habe ich realisiert, dass nichts unmöglich ist und dass man eine offene Einstellung haben muss, wenn man sich mit Kulinarik befasst.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Als ein „Restaurantkritiker“ mich fragte, ob mein Foie gras wirklich von einem Lamm stammte.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Gute Musik, damit das richtige Ambiente entsteht, und ein Glas Chardonnay, das Sie beim Kochen genießen.
Singapur
