Meine Liebe zum Kochen entstand in meiner Familie, in der Trattoria meiner Großeltern. Als ganz kleiner Junge hatte ich mir in den Kopf gesetzt, ein "großer Chefkoch" zu werden, ohne recht zu wissen, was das eigentlich bedeutete.

Meinen Weg begann ich ganz klassisch in einer Hotelfachschule. Letztendlich habe ich das, was ich bin, vor allem aus mir selbst geschafft, ohne äußere Einflussnahme durch andere Köche. Meine Küche gründet sich auf meinen persönlichen Erfahrungen. Sie reflektiert meine Gefühle.

Mit 26 Jahren hat meine Karriere richtig begonnen und zwar mit meinem Restaurant « Ristorante Il Rigoletto“, in dem ich auch heute noch arbeite. Meine Geschichte wird heute dort geschrieben und mein Sohn Federico, der mit mir in der Küche arbeitet, wird diese Geschichte weiterführen.

Einige Ereignisse haben meinen Werdegang ganz besonders geprägt. Die beiden Michelin-Sterne und die Aufnahme in die Familie der Relais & Châteaux-Häuser waren wichtige Momente. Und vor kurzem war die Veröffentlichung meines ersten Buchs « Sinfonie del Rigoletto“ ein ganz besonderes Ereignis.

Bei einer sehr Zeit raubenden und fordernden Arbeit sind es die Gäste, die Ihnen die Kraft zum Weitermachen geben.