Le Quartier Français
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Dorf

Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Das war zweifelsohne dieses ganz besondere Dinner, das ich vor Jahren organisierte. An diesem Abend war ich mit ganzem Herzen bei der Sache und wollte für 60 Gäste das Unmögliche schaffen. Meine Teams waren in vollem Einsatz, Tag und Nacht. Wir hatten zusätzliche Herde angemietet. Der Strom fiel ständig aus ... Das war wirklich eine enorme Herausforderung, der wir aber Herr wurden. Am Ende des Essens haben sich unsere Gäste spontan erhoben und uns applaudiert. Diese Anerkennung hat mich tief bewegt - meine Brigade hatte alles gegeben.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in der Küche?
Im September 2000 machte ich ein dreimonatiges Praktikum in Thomas Kellers The French Laundry. Ein ziemlich Furcht einflößendes Erlebnis und der starke amerikanische Akzent machte die Sache auch nicht besser, im Gegenteil... Einer der Souschefs trug mir auf, ihm den 'Pastacrap' zu bringen. Nachdem ich ihn bereits dreimal gebeten hatte, dieses Wort zu wiederholen, ohne dass mir das weiter geholfen hätte, dachte ich, ich würde schon herausfinden, was genau er meinte. Ich durchsuchte also den betreffenden Schrank, als mich ein anderer Souschef fragte, was ich denn suche. Ich murmelte etwas wie „den 'Pastacrap'“. Er hatte keine Ahnung, was ich meinte. Nach drei weiteren Versuchen verstand ich endlich, was man von mir wollte - den 'Plastic wrap' (Plastikfolie). Darüber lache ich noch heute.

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Arbeiten Sie mit voller Konzentration, aber halten Sie dabei Augen und Ohren offen. Nehmen Sie wie ein Schwamm alles auf.