Im Alter von etwa 16 Jahren musste ich mich entscheiden: Entweder für eine sportliche oder eine kulinarische Laufbahn. Ich entschied mich für beides, weil dies unerlässlich für mein inneres Gleichgewicht ist. Ich habe Rugby gespielt und geboxt, parallel zu meinen anderen Funktionen.
Nach einem klassischen Parcours arbeitete ich zum ersten Mal als Second im Alter von 23 Jahren im Clos Longchamp in Paris. Dann in Toulouse bei Toulousy. Dann gab es einen Ort, der mich besonders anzog: Saint Emilion, mit dem Château Grand Barrail, einer wahren Herausforderung. Ich verließ das Haus nach fünf Jahren mit Titel eines MOF (Bester Handwerker Frankreichs), für eine neue Erfahrung und eine weitere Herausforderung im Périgord. Hier erhielten wir unseren ersten Stern nach sieben Monaten, mit einem wahren Goldteam.
Seit 2003 bin ich Küchenchef und Direktor im Plaisance. Das „Schiff“, das ich hier steuern darf, ist herrlich. Ich habe auch eine Ehefrau, die mich unterstützt. Und seit kurzem einen Sohn: Diese beiden Orientierungspunkte haben meinem Leben einen neuen Sinn gegeben. Mein Team ist solide und ich habe meine Freunde, ohne die ich nichts bin.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Alle Momente in großen oder kleinen Häusern und die Begegnungen mit denjenigen, die ihre eigene Küche kreieren und mit Leidenschaft vertreten.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Bei einer Promotion in Singapur hatte ich am Ende der Woche einen halben Salamander-Grill, zwei offene Feuer, eine mobile Heizplatte – der Herd und die Induktionsplatten waren außer Betrieb. Und damit musste ich mittags und abends 50 Gäste bekochen!
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Es sind nicht so sehr die Gerichte, die wir genießen, an die wir uns erinnern, sondern die Menschen, mit denen wir dieses Erlebnis teilen. Die Gespräche, das Lachen, die Kinder um uns herum: Dies führt dazu, dass Aromen unvergesslich bleiben.
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