Le Petit Nice-Passédat
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel am Meer

Mein Großvater, Germain Passédat, erwarb die Villa Corinthe im Jahre 1917 und benannte sie dann in Petit Nice um. Meine Großmutter Lucie, eine Opernsängerin, die später die Muse von Louis Lumière wurde, hatte zunächst meinem Vater Jean-Paul und dann mir den Sinn für das Schöne, Rhythmus und das Gute vermittelt.

Nach der Hotelfachschule, einer Ausbildung im Coq Hardi in Bougival, im Bristol und schließlich im Crillon in Paris, 18 Monate bei Troisgros und einem Jahr bei Michel Guérard, kam ich 1984 zurück zu meinem Vater und übernahm das Petit Nice. Ich war immer noch Rebell und leidenschaftlicher Koch.

Ich bin mir dann meiner großen Liebe zum Mittelmeer bewusst geworden. Mein kulinarischer Weg? Ich habe anderswo gesucht, was ich unbewusst immer vor Augen hatte: Vergessene Fische, die man ganz in der Nähe der Küste fangen kann. Gemüse aus der Provence, einige Kräuter. Der große Respekt vor dem Natürlichen und dem Einfachen, um dieses köstliche Gefühl von Eintauchen in das Mittelmeer zu vermitteln.