Ich habe bereits in jungem Alter die Passion für die Küche von meinem Vater übertragen bekommen, der mich an seinem Herd im Bateau Ivre am Wochenende während meiner Ausbildung einwies. Er hat mir den Geschmack für die Produkte sowie für eine einfach und authentische Küche vermittelt.

Im Alter von 17 Jahren habe ich meine Lehrjahre in prestigevollen Häusern begonnen: die Bonne Auberge der Rostang in Sassenage, das Café de Paris in Biarritz, das Lion d’Or in Genève, das Moulin de Mougins, das La Réserve in Beaulieu, die Santons in Grimaud. Dann kehrte ich zurück zum Familienbetrieb in Bourget du Lac im Sommer und im Courchevel im Winter.

Ich arbeitete zunächst noch zusammen mit meinem Vater. Er hat mir Rigorosität und insbesondere das Glücksgefühl, das dieses Metier vermittelt, nahe gebracht. Danach hat er mich allein gelassen und mir sein ganzes Vertrauen geschenkt. Dafür bin ich ihm heute noch sehr dankbar.

Meine Küche stellt heute gute Produkte in den Vordergrund, die mit feinen Soßen und leichten Jus optimal abgestimmt werden.