„Die Wahl eines Berufs ist schwierig und manchmal hat der Zufall die Hand im Spiel“, bei mir fing alles mit den sonntäglichen Mittagessen bei meinen Großeltern mütterlicherseits an... der Geruch von Butter, selbst hergestellt, erfüllte die Räume und schärfte die Geschmacksnerven der versammelten Familie. Es folgte die Hotelfachschule in Paris, das Grande Cascade sowie 2 Sterne im Restaurant Gérard Pangaud, Paris.
Nach 9 Jahren in Japan habe ich 1991 das Oasis übernommen, eine Institution an der Côte d’Azur, die von Louis Outhier meisterhaft geleitet wurde. Sehr schnell beteiligten sich meine Brüder Antoine und François an dem Abenteuer. Schon im folgenden Jahr erhielten wir vom Guide Michelin zwei Sterne und der Umzug war gelungen!
Heute bietet unser schönes Haus viele Facetten: Außer dem Gourmet-Restaurant Oasis gibt es das Bistro L’Etage, eine Bäckerei-Konditorei-Chocolaterie und die Ateliers de l’Oasis.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Es geht zurück auf die Hotelfachschule, wo ich die schmackhaften Fischsaucen entdeckte, die auf den Punkt vorbereitet werden - vom Schneiden in den Topf, ein wenig Butter, ein paar Schalottenstückchen, Weißwein, etwas Sud, Sahne, reduzieren, dann servieren. Diese Erinnerungen sind mir genauso stark im Gedächtnis geblieben wie viele ausgezeichnete Essen, die ich später genießen durfte.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Ich machte ein Praktikum und ein eher „kleiner“ Koch war zum Forellenbecken geschickt worden. Es dauerte eine ganze Zeit bis er zurückkam … mit Forelle … aber völlig durchnässt, wie nicht anders zu erwarten.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Wählen Sie ein saisonales Produkt von höchster Qualität und bereiten Sie es so einfach wie möglich zu. Man kocht einfach gut, wenn man sich gern selbst und andere verwöhnt.
Frankreich
