Die Küche rief in mir schon immer große Gefühle hervor. Als Kind erlebte ich, wie meine Mutter und Großmutter ihre Liebe durch die Gerichte ausdrückten, die sie kochten. Das war der Funke, der meine Leidenschaft für diesen Beruf entfachte, meine Liebe zur Küche und zu den Gästen, für die ich arbeite.
Eines Tages kam die Familie Polito auf mich zu und teilte mir mit, dass sie das Hotel Terme Manzi renovierte und dass es ihr Wunsch sei, mich bei diesem Abenteuer dabei zu haben. Seitdem bin ich eng mit dieser Familie verbunden, mit der ich das Streben nach Qualität und Perfektion teile.
Ich bin der Auffassung, dass der Stil eines Küchenchefs vor allem durch die Tradition und seine Herkunft geprägt sein muss. Er sollte seine Heimatregion würdigen, die besten Produkte aus seiner Region aussuchen und sie mit Hilfe von Rezepten, die er schon aus seiner Kindheit kennt, betonen und damit wunderschöne Erinnerungen hervorrufen.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Im ersten Jahr nach der Eröffnung des Restaurants Mosaico bat ein Gast darum, mich nach dem Essen zu sprechen. Der Mann war regelmäßiger Gast in den besten Restaurants der Welt. Nachdem er unser Degustationsmenü mit 13 Gängen verspeist hatte, entspann sich zwischen uns ein leidenschaftliches Gespräch. Der Abend endete dann um 5 Uhr morgens in meiner Küche mit einem Teller Spaghetti aglio e olio und einer Flasche Champagner. Drei Monate später erhielt ich von diesem Mann einen Dankesbrief, in dem er schrieb: „Lieber Nino, noch immer verspüre ich eine tief empfundene Freude über diesen Abend, den wir zusammen verbracht haben und über Ihre Gerichte, die die letzten Augenblicke der Freude und des Glücks in meinem Leben waren. Ich danke Ihnen für dieses Geschenk…“ Dieser schwerkranke Mann war gekommen, um seine letzten Momente auf Ischia zu verbringen. Er verstarb nur kurze Zeit, nachdem er unsere Insel verlassen hatte. Das ist zwar eine traurige Geschichte, aber ich bin froh, dass ich diese besonderen Augenblicke mit diesem Mann verbringen durfte und ihm ein wenig Glück schenken konnte.
< Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Wenn die Gäste am Chef’s Table bei der Zubereitung Ihrer Gerichte mitwirken. Sie sind aufgeregt, machen Fehler und verursachen kleinere Unglücke, die uns immer zum Lachen bringen.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Tun Sie mit Leidenschaft, Liebe und Entschlossenheit Ihr Bestes, um Ihre Gäste glücklich zu machen.
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