La Côte Saint Jacques & Spa
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel an einem Fluss

Meine Großmutter, Marie Lorain, schuf die Côte Saint Jacques gleich nach dem Krieg. Aber es waren meine Eltern, Michel und Jacqueline, die diese Familienpension ab 1958 in ein Luxushotel umwandelten. Gleichzeitig entstand hier eines der besten Restaurants Frankreichs.

In der Küche bin ich von klein auf zu Hause gewesen! Ich bin mit der Küche aufgewachsen und hatte schon recht bald das Verlangen, die Familientradition fortzuführen. Nach dem Abitur im Jahre 1977 arbeitete ich bei Troisgros, dann im Taillevent in Paris und bei Girardet in Crissier, bevor ich ab 1983 mit meinem Vater arbeitete.

Ich kam zurück, kurz bevor das Hotel am Ufer der Yonne und der berühmte Tunnel unter der N6 gebaut wurde. Eine faszinierende Zeit auch in der Küche, weil wir damals im gleichen Jahr den dritten Stern erkochten.

Wenn ich meine Küche in nur wenigen Worten beschreiben sollte, dann würde ich sagen: Kreativität, Einfachheit, Reisen, Respekt für die Produkte, Textur, Verspieltheit.