Gilles Dupont: Ich wurde 1956 in Annecy etwa 40 km von Genf entfernt geboren. Meine ersten Erfahrungen mit dem Kochen machte ich während eines Praktikums, um etwas Taschengeld zu verdienen. Ich absolvierte die Hotelfachschule in Bonneville und schloss dann zur Abrundung meiner Kenntnisse eine Ausbildung am Westminster Catering College an. Danach konnte ich zunächst bei Marc Veyrat im l’Eridan und dann im Hilton in London und im Queen Elisabeth in Montréal arbeiten.
Im Restaurant le Cygne des Hiltons in Genf wurde ich zum ersten Mal Küchenchef. Als ich das Restaurant 1990 verließ, hatte es 2 Sterne erhalten. Anschließend wurde ich im Hôtel du Rhône leitender Küchenchef für beide Restaurants. Für das Restaurant Neptune erhielt ich erneut 2 Sterne.
1996 wurde ich dann in der Auberge du Lion d’Or in Coligny mein eigener Chef. Dieses Restaurant hatte bei mir seine Spuren hinterlassen: Hier war ich 1974 Commis de cuisine gewesen!
Und hier praktiziere ich auch meine aktuelle Küche, die inspiriert ist von all diesen Erfahrungen und auch von einigen Ausbildungszeiten bei großen Köchen wie Jacques Le Divellec in seinem gleichnamigen Restaurant, Joël Robuchon im Jamin und auch im Oasis in Brüssel.
Thomas Byrne: Ich wurde in Dublin geboren und verließ meine Geburtsstadt mit 19 nach meiner Lehre, um zum Westminster Catering College in London zu gehen.
Ich fing ganz unten auf der Leiter an und lernte meinen Beruf in so renommierten Häusern wie dem Intercontinental in London und in Hamburg.
Dann kam ich 1977 ins Intercontinental nach Genf, und stieg langsam die Karriereleiter hinauf, bis ich Chefkoch der französischen Restaurants „Les Continents“ wurde. In dieser Funktion lernte ich auch Gilles Dupont kennen, der Leiter aller Restaurants des Hotels wurde.
Nachdem wir einige Jahre zusammengearbeitet hatten, entschloss ich mich 1996, gemeinsam mit Gilles Dupont das Unternehmen zu verlassen und die Auberge du Lion d’Or in Coligny zu übernehmen.
Im Laufe der Jahre konnte ich meine Technik während Praktika in Spitzenrestaurants wie dem Taillevent in Paris, La Mère Blanc in Vonnas, Vergé in Mougins, der Auberge de l’Ill der Brüder Haeberlin in Illhaeusern, bei Bocuse in Lyon und nicht zu vergessen bei Loiseau in Saulieu perfektionieren.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Gilles Dupont : Im Restaurant « Quinta » in Rio de Janeiro, wo ich den besten Kaisergranat gegessen habe, mit vor Ort gezogenem Gemüse, eine wunderbare Mischung lokaler Produkte!
Thomas Byrne : Das erste Mal, als ich bei Giradet und auch bei Bocuse gegessen habe!
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Gilles Dupont : Einmal schickte ich ein Brustfilet vom Fasan en croûte ohne Fasan raus! Stellen Sie sich mal das Gesicht des Kellners vor, der vor den Augen der Gäste den Teig aufschneidet und darunter nichts als Leere findet!
Thomas Byrne : Ich bereitete gerade bei Kunden ein Dessert-Buffet für Kinder vor, als meine Brille in das Schokoladen-Fondue fiel!
Die Kinder haben sich totgelacht und die Kunden boten mir eine magnetische Brille an, die immer am Hals hängen bleibt.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Gilles Dupont : Haben Sie vor allem keine Angst und folgen Sie ihrer Intuition. Denn alles, was man mit Liebe tut, ist gut!!
Thomas Byrne : Freude haben, Einfaches mit guten Produkten zubereiten. Die besten Dinge kocht man, wenn man wirklich Lust zum Kochen hat!
Schweiz
Hibiscus
Restaurant Andrew Fairlie
"Les Prés d'Eugénie" Michel Guérard 
Hameau Albert 1er
Le Quartier Français
Restaurant Hélène Darroze
Château Saint-Martin & Spa
Le Grand Véfour
Le Petit Nice Passédat
Grand Hôtel du Lion d'Or
Maison Decoret
