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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
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Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.
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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

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Schlosshotel Lerbach.

Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Wald. Deutschland,Bergisch Gladbach

Nils Henkel

Chef
Schlosshotel Lerbach Bergisch Gladbach D-51465

Nils Henkel : Ursprünglich war die Entscheidung, Koch zu werden, für mich eine reine Vernunftentscheidung. Nachdem ich dann aber Berührung mit der Sterne-Küche hatte, war ich fasziniert und wollte unbedingt auf diesem Niveau kochen. So wurde mein Beruf schnell auch Berufung.

Meine Ausbildung habe ich in einem eher bodenständigen, kleinen Haus gemacht.
Hier lernte ich vor allem die Verarbeitung frischer Produkte. Im Landhaus Scherrer in Hamburg kochte ich zum ersten Mal in einer Sterneküche. Nach einigen weiteren Stationen erfüllte sich 1997 mein Traum, bei Dieter Müller im Team als Sous Chef anzufangen. 2004 wurde ich gleichberechtigter Küchenchef, 2008 übertrug er mir die Leitung des Restaurant Dieter Müller vollständig. Besonders stolz und glücklich bin ich darüber, dass es mir gelungen ist, die 3 Sterne, die das Restaurant seit 1997 hält, auch nach der Übernahme zu halten.

Mein Kochstil folgt grundsätzlich der französischen Küche, wobei ich gern Einflüsse der asiatischen und der Avantgardeküche aufnehme. Ich schätze vor allem die mediterranen Aromen. Bei allem steht der Genuss des Gastes im Vordergrund, dem sich die Harmonie der Zusammensetzung eines Menüs einfach erschließen soll und der nicht damit überfordert werden soll, den Überlegungen des Kochs folgen zu müssen.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Nils Henkel : Das großartige Essen im Louis XV in Monaco, eine Erfahrung, die ich ebenso wenig missen möchte, wie eine hervorragende Tajine, zu der ich von einer marokkanischen Familie in Fees eingeladen wurde.

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Nils Henkel : Schwer zu sagen, wir haben generell ein gutes Klima und viel Spaß in der Küche.

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Nils Henkel : Niemals an den Produkten zu sparen - eine gute Produktqualität ist die Grundlage eines tollen Essens.


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