Nils Henkel : Ursprünglich war die Entscheidung, Koch zu werden, für mich eine reine Vernunftentscheidung. Nachdem ich dann aber Berührung mit der Sterne-Küche hatte, war ich fasziniert und wollte unbedingt auf diesem Niveau kochen. So wurde mein Beruf schnell auch Berufung.

Meine Ausbildung habe ich in einem eher bodenständigen, kleinen Haus gemacht.
Hier lernte ich vor allem die Verarbeitung frischer Produkte. Im Landhaus Scherrer in Hamburg kochte ich zum ersten Mal in einer Sterneküche. Nach einigen weiteren Stationen erfüllte sich 1997 mein Traum, bei Dieter Müller im Team als Sous Chef anzufangen. 2004 wurde ich gleichberechtigter Küchenchef, 2008 übertrug er mir die Leitung des Restaurant Dieter Müller vollständig. Besonders stolz und glücklich bin ich darüber, dass es mir gelungen ist, die 3 Sterne, die das Restaurant seit 1997 hält, auch nach der Übernahme zu halten.

Mein Kochstil folgt grundsätzlich der französischen Küche, wobei ich gern Einflüsse der asiatischen und der Avantgardeküche aufnehme. Ich schätze vor allem die mediterranen Aromen. Bei allem steht der Genuss des Gastes im Vordergrund, dem sich die Harmonie der Zusammensetzung eines Menüs einfach erschließen soll und der nicht damit überfordert werden soll, den Überlegungen des Kochs folgen zu müssen.