Das Hobby meines Vaters war Kochen. Jeden Dienstag gab es bei uns Linguini mit Venusmuscheln. Samstag war Vichyssoise-Tag. Im Winter machte er eine mediterrane Fischsuppe. Dies sind prägende Erinnerungen, die einen großen Einfluss auf meinen Berufsweg hatten. Als ich mich entschloss, das Kochen zu meinem Beruf zu machen, begann ich in Hotels und Restaurants zu arbeiten; seitdem kann ich mir nichts Anderes mehr vorstellen. Als ich meine erste Stelle suchte, bekam ich erst viele Absagen, 40 oder 50, aber dann gelang es mir, eine Stelle als Frühstückskoch im Norden von Ontario zu bekommen und ich wurde sofort befördert.
Ich liebe Bauernmärkte und Fleischereien. Ich habe einen Freund, der einen, wie ich es nenne, « Käsezirkus » leitet. Auch Markthallen sind großartig. Und natürlich lasse ich mich von den Jahreszeiten inspirieren, vom ersten Rhabarber zum Beispiel, oder von den ersten Erdbeeren.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Ich war noch sehr jung, ungefähr neun Jahre alt, und wir lebten in Neufundland. (Ich ging mit neunzehn Jahren von dort fort). Hummer wurde dort schon eine halbe Stunde nach dem Fang gegessen. Ich kann mich noch immer an diesen Geschmack erinnern.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Jetzt klingt das lustig, damals war es das überhaupt nicht. Es passierte im Wedgewood Hotel in Vancouver an Silvester. Ein Freund und ich steckten mitten in der Arbeit, fast 300 Beilagen-Teller, wir lagen gut in der Zeit, hatten etwa eine Stunde Puffer, arbeiteten mit Volldampf. Dann waren wir fertig und gingen den Gang entlang, um die Teller an die Kellner weiter zu geben. Ich weiß auch nicht genau, wie es passieren konnte, der Geschirrwagen kam plötzlich ins Trudeln, die Hauptwasserleitung platzte und 297 Teller zerbrachen. Panik pur!
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Der größte Fehler besteht darin, nicht alles zu probieren. Ich empfehle außerdem zu lesen, denn vieles lässt sich autodidaktisch lernen. Forschen Sie. Nehmen Sie nicht alles als gegeben hin. Achten Sie auf das, was Sie essen!
Kanada
