Ich wollte eigentlich Architekt werden, als ich aber während eines Kurses an der Schule die Küche eines Restaurants kennenlernte, gab ich diesen Wunsch für das Kochen auf.

Ich lernte drei Jahre lang und war dann Pâtissier, bevor ich für verschiedene Küchenchefs in der ganzen Schweiz arbeitete. In allen Häusern sammelte ich viele Erfahrungen, lernte eine Menge und entwickelte meine Fähigkeiten. Die Organisation einer Küche, für die eine unglaubliche Präzision der nebeneinander arbeitenden Gruppen, die auf ein gemeinsames Ziel hinarbeiten, notwendig ist, ist von großer Faszination für mich. Ich liebe es, dass man trotz der strengen Organisation seine Kreativität sprechen lassen kann und dabei ständig auf der Suche nach neuen hochwertigen Produkten ist, um das Beste anbieten zu können. Bei den Großen zu lernen hat mir erlaubt, meinen eigenen Stil zu entwickeln.

Nachdem ich einige Jahre für andere gearbeitet hatte, bekam ich Lust mich selbständig zu machen, um freier experimentieren zu können. Meine Frau fand ein schönes Haus und wir eröffneten dort im Jahr 2000 das Restaurant, von dem wir immer geträumt hatten.

Nach vier Jahren erhielten wir unsere Weihe, als wir mit unserem zweiten Stern ausgezeichnet wurden. Seitdem wir zu Relais & Châteaux gehören, kommen Feinschmecker aus der ganzen Welt zu uns.

Meine Küche versteht sich als kreativ, frisch, saisonal mit einer Spur Traditionalität. Manchmal entsteht auf dem Teller so etwas wie ein Kunstwerk.