Ich bin Sohn eines Landwirtes, der Milch für Comté erzeugte. Meine Kindheit war von den Jahreszeiten im Jura, Angeln, Obsternte und Pilze sammeln, Traubenlese oder ganz einfach Bewunderung für gut gemachte Arbeit geprägt.

Festliche Essen großer Familien haben mich immer fasziniert. Als Student an der Hotelfachschule in Poligny erkannte ich, dass ich diesen Weg beschreiten wollte.
Dank mehrerer Begegnungen im Laufe meiner Ausbildung im Süden Frankreichs, in Großbritannien und in Deutschland, wie etwa mit Harald Wohlfahrt, konnte ich meine Technik verfeinern und meinen ersten Stern im Elsass in der Wantzenau erkochen.

So wurde ich gebeten, die Küche in der Hostellerie Lafarque nach dem Tod des Gründers im Jahre 2003 zu übernehmen, eine große Herausforderung, denn dieses Haus hatte zwei Sterne.
Ich gründe meine Küche auf dem Respekt der Produkte der Region und ergänze dies durch einen Hang zu wilden Kräutern, Gewürzen aus der ganzen Welt und neuer Technik...