Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich wurde in Cancale in der Bretagne geboren, meine Mutter war Schneiderin, mein Vater Seemann. Meine Großeltern betrieben Ackerbau und verkauften Fisch.
Mit 14 Jahren arbeitete ich im Métairie des Beauregard in St. Malo an der Seite von Jacques Gonthier, der seine Ausbildung in den großen Restaurants in Paris, dem Lasserre, dem Ledoyen und dem Laurent absolviert hatte. Er war für mich der beste Lehrmeister in der Küche und zudem wie ein zweiter Vater. Ihm ist es zu verdanken, dass ich meiner Arbeit eine Richtung geben konnte und meine Wanderjahre an die verschiedensten Töpfe Frankreichs während der 80iger Jahre genutzt habe.
1986 kam ich nach Québec und wurde unter der Leitung von Jean Soulard Sous-Chef im Hilton. Dort lernte ich dann Rolande Leclerc kennen, die zu der Zeit Maître(sse) d’Hotel im Croquembouche war. 1990 eröffneten wir gemeinsam unser Restaurant Initiale. Dort kann ich jetzt meine eigene kulinarische Identität entwickeln.
Die Küche, die ich dort praktiziere, ähnelt mir. Harmonisches, geselliges Zusammensein, Großzügigkeit, Gerichte von Herzen - das sind die wichtigsten Begriffe, um sie zu beschreiben.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Als ich noch sehr klein war, hat mich ein Restaurantbesuch mit der Familie im Rahmen einer Hochzeit sehr beeindruckt. Ein gutes Essen wurde hier mit einem großzügigen Empfang und Geselligkeit verbunden.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Eines Tages, als mein Restaurant voll besetzt war, gab es einen Stromausfall. Wir behalfen uns in der Küche mit Propan-Campingkochern und beleuchteten den Gastraum mit Kerzen. Kurz gesagt schafften wir es mit einem Husarenritt, so zu tun, als ob nichts wäre… Unsere Gäste fanden das gleichermaßen amüsant wie romantisch.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Folgen Sie Rezepten nicht unbedingt bis ins kleinste Detail. Machen Sie etwas Neues, erfinden Sie und dosieren Sie vor allem alles nach Ihrer jeweiligen Stimmungslage.
Kanada
