„Die Familie als Grundlage des Lernens und als Quelle der Inspiration. Eine ganz persönliche kulinarische Geschichte. Meine eigene. Meine Vorfahren haben die Werkzeuge, Techniken und Rezepte der Küche für die Kaiserin Cixi, eine der letzten Repräsentantinnen der Qing-Dynastie, von einer Generation an die nächste weitergegeben.

Mein Vater - wie vorher schon sein Vater - hat mir dieses wertvolle Erbe vermittelt. In sehr jungen Jahren zu Hause, später dann, trotz meiner Ausbildung zum Innenarchitekten, als ich zu ihm nach Peking kam, ganz formell in unserem ersten Restaurant.

Mir liegt es sehr am Herzen, diese Traditionen meiner Vorfahren in all meinen Restaurants, natürlich in Peking, aber auch in Melbourne, Tokio, Tianjin und Shanghai, lebendig zu halten. Ich habe nie andere Häuser kennen gelernt, arbeitete nur in meinen Restaurants und habe auch immer nur meinen Kochstil praktiziert. Eine Kulinarik, die traditionell in ihren Methoden und Techniken, modern in der Exklusivität ihrer Produkte ist. Eine Küche, die für Authentizität, Spitzenleistungen und Wohlbefinden steht. “