Thomas Henkelmann ist der französischste der deutschen Küchenchefs. Der im Schwarzwald geborene Liebhaber der französischen Spitzengastronomie, hat im Elsass gelernt, bevor er sich in Connecticut, in diesem charmanten viktorianischen Landhaus aus dem 18. Jahrhundert in der Nähe von Long Island, niederließ. Inspiriert von zahlreichen Reisen baut Thomas Henkelmann Grenzen zwischen den Produkten ab und geht überraschende Paarungen ein, wie etwa die Choucroute mit Champagner, begleitet von einer Mousseline von Meeresfrüchten. Jedes seiner Rezepte ist auch ein versteckter Hinweis auf seine Ursprünge... Ehefrau Theresa - eine Innenarchitektin - hat aus diesem Hotel ein Juwel gemacht, das die Küche widerspiegelt, in einem europäischen Ambiente mit Hinweisen auf Inneneinrichtungen aus Bali und China. Der Treffpunkt der Ästheten in Greenwich.