Ich stamme aus der Vendée, aus Mouilleron en Pareds; mein Vater war Briefträger und meine Mutter Näherin. Es sprach also nichts dafür, dass ich einmal Koch werden sollte. Aber bereits im Alter von sieben Jahren, wenn man mich fragte, was ich denn einmal werden wollte, und die meisten meiner Freunde „Feuerwehrmann“ antworteten, sagte ich: Koch!

Nach der Hotelfachschule in Roche-sur-Yon arbeitete ich in einigen Restaurants für Geschäftsreisende und mehrere Saisons an der Küste der Vendée. Ich stieß 1983 eher zufällig zu Relais & Châteaux über das Château d’Isenbourg in Rouffach und entdeckte die Spitzengastronomie, bevor ich 1988 Küchenchef im Domaine des Hauts de Loire wurde.

Inzwischen liebe ich die Loire-Region, die mich so toll aufgenommen hat. Ich koche gerne mit den vielfältigen Produkten des Flusses und lokalen Erzeugnissen, mit einer zeitgenössischen Note, aber einfach in der Interpretation.