Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich wuchs quasi im Restaurant des Gasthofs meiner Eltern in Mayerling auf, bin also ein echtes „Wirtshauskind“. Und am meisten faszinierte mich dabei die Möglichkeit, immer neue Speisen zu kreieren: Das machte mir einen so großen Spaß, dass ich beschloss, Koch zu werden. Meine Mutter übernahm zu Beginn meine Ausbildung, sie prägte wesentlich meine ersten Jahre als Koch, in denen die Grundlage für meine späteren Erfolge gelegt wurden.
Beim Umbau des elterlichen Betriebs 1984 wurde ich bereits aktiv mit einbezogen. 1986 eröffneten wir in unserem Hotel „Marienhof“ das Gourmet-Restaurant „Kronprinz“, in dem ich erstmalig als Küchenchef tätig war.
1990 übernahm ich den Betrieb meiner Eltern und setzte auf eine kontinuierliche Qualitätsverbesserung, die 1999 auch mit dem ersten Stern belohnt wurde. 2003 entstand, nach konsequenter Modernisierung, das „Hanner“ in seiner jetzigen Form. Ich liebe zeitgenössische Kunst und habe daher mein Haus mit ausgesuchten Objekten dekoriert, die immer wieder wechseln.
Mit meiner stark saisonal und regional geprägten Küche, in der ich die Vorzüge der klassischen mit jenen der modernen Küche kombiniere, erkochte ich 2007 den zweiten Stern.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Bei einem Besuch des Restaurant Masa in New York erlebte ich das Kochen und Essen fast wie einen religiösen Akt.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Einer unserer Jungköche übersah die offene Tür eines Kombidämpfers und ging KO. Nach wenigen Minuten war er– Gott sei Dank unverletzt, wenn auch mit einer ordentlichen Beule am Kopf – wieder voll im Rennen
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Die besten Produkte zu kaufen und so pur wie möglich zuzubereiten!
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