Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich konnte eigentlich nur Küchenchef werden: Als Sohn und Enkel eines Patissiers kannte ich bereits die Zwänge der Patisserie. Die Küche war dann fast schon einfacher... Bereits als Kind hatte ich die absolute Passion fürs Kochen entdeckt, und nichts in der Welt hätte mich davon abhalten können, die tägliche Kochkultsendung von Raymond Oliver und Catherine Langeais zu verfolgen.
Mit 16 Jahren kam ich zur Couronne nach Rouen, einer Institution auf der Place du Vieux Marché. Hier lernte ich drei Jahre auf die harte Tour, um dann eine Rundreise durch Frankreich zu machen und meine Lehrjahre als Koch im Château d’Audrieu im Calvados abzuschließen. 1984 ließ ich mich in meiner Heimatstadt nieder. Ich eröffnete dort ein kleines Restaurant in der Rue de Saint Nicolas am Fuße der Kathedrale. Zusammen mit meiner Frau Sylvie beschlossen wir dann auf die Quais in ein größeres Haus umzuziehen. Hier am Ufer der Seine geben wir, zusammen mit unserem Team, alles.
Ich würde meine Küche wie folgt zusammenfassen: Frische und Respekt für die Produkte.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? In den 80er Jahren ein Diner im Négresco in Nizza, als Jacques Maximin noch Küchenchef war. Ich aß dort meinen ersten einseitig gebratenen Lachs in Olivenöl.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? In den 70er Jahren war ich Commis in der Küche der Auberge des Templiers in Bézards. Im Gespräch mit Madame Dépée musste ich plötzlich die Hosen vor ihr runterlassen, weil zwei Wespen dabei waren, mich zu stechen.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Gehen Sie auf die Märkte, um die Produkte auszuwählen und bereiten sie diese dann so einfach wie möglich zu.
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