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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
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Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.

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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

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Château de Germigney.

Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Dorf. Frankreich,Port-Lesney

Pierre Basso-Moro

Chef
Château de Germigney Port-Lesney 39600

Als Kind in Nyons hatte ich zwei Interessensschwerpunkte: Sport und gutes Essen. Da ich auf dem klassischen Gymnasium nur wenig Arbeitseifer zeigte, blieb mir die Möglichkeit Sportlehrer zu werden, verwehrt und ich orientierte mich in Richtung Kochen.

Wer mich am meisten geprägt hat? François Clerc im La Vieille Fontaine in Maison-Laffite, Serge Chenet in Villeneuve-les-Avignon, zu Zeiten des Prieuré, Antoine Westerman im Buerehiesel in Straßburg, Jean Michel Bédier im Chiberta in Paris, Stéphane Raimbault im l’Oasis in la Napoule, nicht zu vergessen Dominique Le Stanc, der im Négresco in Nizza so etwas wie mein „Ziehvater“ in der Gastronomie war, und schließlich Christian Morisset im Juana in Juan-les-Pins.

Am stärksten beeinflusst hat mich aber Dominique Le Stanc, ein Elsässer aus Niederbronn-les-Bains, der sich bei den Kennern an der Côte D’Azur mit seinem Talent, die Kunst, eine Führungsposition auszuüben, ohne die Stimme zu heben, die Vision einer klaren am Produkt orientierten Küche angeeignet hat …. außergewöhnlich!

Meine Zeit im Négresco an seiner Seite und das Zusammentreffen mit Herrn und Frau Schön in Germigney waren eine große Chance für mich. Ich bedanke mich bei allen ganz herzlich.
Mit 27 Jahren wurde ich Küchenchef unter der Anleitung von Dominique Le Stanc. Ich praktiziere eine frische, einfache, an den Jahreszeiten orientierte Küche mit vielen Elementen aus der Regionalküche des Franche-Comte.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Mein größtes gastronomisches Erlebnis war ein Essen im chinesischen Restaurant des Hotels Raffles in Singapur. Einfach toll, die neuen, mir bisher unbekannten Aromen!

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Als bei einer Wildschweinjagd das Wildschwein während eines Essens ins Château de Germigney geprescht kam und statt des Küchenchefs eine Runde durch den Saal machte…

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Einen Koch zum Freund haben…! Nein, Spaß beiseite, wählen Sie einfache Produkte aus und bereiten Sie sie einfach zu.


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