Ich wurde am 23. Mai 1960 in Pembury (Kent) geboren. Ich wäre fast in der Küche geboren worden, da bei meiner Mutter die Wehen einsetzten, als sie meinem Vater im Restaurant half. Meine ganze Kindheit verbrachte ich mit oder in der Nähe von Essen, so dass es ganz natürlich für mich war, Küchenchef zu werden. Im Alter von 16 Jahren begann ich bei Maître Pâtissier Henri Hellegouarch, einer Konditorei in Paris, gefolgt von zwei Jahren in der Küche von Alain Chapel in Mionnay. Meine Küche orientiert sich an den französischen Klassikern, aber auch an der Cuisine Bourgeoise, mit viel Respekt und Liebe für feine Zutaten, wobei die Jahreszeiten eine wichtige Rolle beim Menü spielen.

Inspiration erhalte ich beim Marathonlauf. Das ist mein Hobby. Ich nahm im April 2008 und dann wieder im April 2009 in London teil. Bestzeit: 3 Stunden und 31 Minuten. Ich lief auch in Paris, New York, Tromsø, im Médoc, in Monaco sowie die 100 km von Belvès in Frankreich. So bleibe ich fit, mental ausgewogen... und vor allem werde ich hungrig!