Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich komme aus der Picardie, bin viel gereist und liebe Savoyen. Vor 10 Jahren habe ich das „Flocon de Sel“ in Megève ins Leben gerufen.
Nach meiner Ausbildung in Paris war die erste Etappe meiner Karriere das Restaurant des Crillon, das Ambassadeurs, bei Christan Constant. In diesem Team arbeiteten unter anderen Eric Fréchon und Yves Camdeborde. Danach arbeitete ich sieben Jahre bei Marc Veyrat in der Auberge de l’Eridan.
Diese Erfahrung wurde unterbrochen durch eine Stelle beim Meister des Süßen, Yves Thuriès in Cordes. Nach einem Aufenthalt in London, wo ich die Küche des Claridge’s leitete, kam ich zurück in die Berge und ließ mich in Megéve nieder.
Als Meilleur Ouvrier de France und Compagnon du Tour de France erhielt ich 2006 meinen zweiten Stern.
Vor zwei Jahren habe ich die vielen Stationen meines Lebens miteinander verbunden, indem ich eine Kochschule, ein Bistro, ein Hotel und ein Wellness-Center eröffnete.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Bei Alex Atala in Sao Paulo, der regionale Spezialitäten mit einer ganz neuen Vision der Kochkunst anbietet.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Ich musste ein Diner bei einem meiner Kunden servieren. Das Dessert war eine große Pièce Montée montiertes Einzelstück, an dem ich einen halben Tag gearbeitet hatte. Ich kannte den Weg nicht und folgte meinem Kunden im Auto, der in flottem Tempo eine Serpentinenstrecke in den Bergen befuhr. Die Komposition überstand den Transport leider nicht. Ich musste das gute Stück „ demontieren“ und die Bruchstücke direkt auf Tellern anrichten.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Haben Sie Respekt vor den Traditionen, greifen Sie auf Familienrezepte zurück, genießen Sie eine gute Lammkeule, goldbraun gebackene Hähnchen vom Bauernhof und ein unwiderstehliches Rinderfilet im Teigmantel.
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