„Ich wusste schon mit 10 Jahren, was ich einmal werden wollte: Küchenchef in meinem eigenen Restaurant. Das war sicher erblich bedingt, denn meine Familie arbeitete im Hotelgewerbe. Meine Karriere beweist, dass dieses Erbe keine Last, sondern Motor und Anlass zum Stolz war. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule in Lausanne machte ich mich auf und lernte meinen Beruf im Dorchester in London, im Grand Hotel Eden in Lugano und dann im Peninsula Hotel in Hong Kong, bevor ich in den Familienbetrieb, ein schönes Gebäude aus dem 17. Jahrhundert am Ufer des Rheins, zurückkehrte. Mit einem reichen Erfahrungsschatz von all diesen Reisen, wagte ich mich an eine „Nouvelle Cuisine“, die von den Aromen und den Techniken Asiens beeinflusst ist. Eine Premiere und vor allem eine Lebenseinstellung. Heute erlebt das alte Haus, Gründungsort der Fischerzunft, moderne Kreationen von großer Reinheit und Leichtigkeit mit teilweise asiatischer Note. Meine Kreationen, die meines Hotel-Restaurants. Mein Traum ist Wirklichkeit geworden. “
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Die Zubereitung des Weihnachtsessens für den Bundesrat der Schweiz in Bern im Jahr 1997. Während des Aperitifs fragte der Präsident Arnold Koller seine Gäste, wer der verantwortliche Koch sei. Jean-Pascal Delamuraz, Mitglied des Bundesrats, rief sofort: „Das ist André Jaeger, mein Freund aus Schaffhausen! “
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in der Küche?
Ich war gerade Food and Beverage Manager im Peninsula Hotel in Hong Kong geworden und eine Reihe von Mitarbeitern in der Küche zweifelten an meiner Fähigkeit, einen 'Eggnogg' zuzubereiten (ein in den Vereinigten Staaten und in Kanada zu den Weihnachtfeiertagen traditionelles Getränk). Sie kannten meinen Werdegang als Koch nicht. Und ich freute mich diebisch, sie aus dem Stand zu 'dirigieren'. Übrigens wurde es einer der besten 'Eggnogg', die jemals gemacht wurden.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Streben Sie nach Einfachheit und Qualität, damit Sie sich besonders gut um Ihre Gäste kümmern können.
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