Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ruhetage: Hotel: Sonntag und Montag (von September bis April). Restaurant: Sonntag, Montag und Dienstag mittags (von September
bis April) Betriebsferien: Vom 1. bis 6. Januar und vom 19. bis 29. Dezember.
Als Kind liebte ich das Kochen. Und Koch zu werden, erschien mir schnell als natürliche Konsequenz. Ich begann meine Ausbildung bei Alex Larsen, der mir erklärte, dass man durch harte Arbeit und die Bereitschaft zu lernen ganz sicher zum Erfolg kommt.
Nach meiner Ausbildung an der Hotellerie-Schule ging ich zunächst in die Schweiz, nach Spanien und Frankreich, wo ich in Sterne-Restaurants arbeitete, bevor ich zurück kam, um in Dänemark zu arbeiten.
Mein Aufenthalt im Relais Bernard Loiseau in Saulieu war die entscheidende Etappe. Ich wurde von Dominique Loiseau und ihrem Team freundlich aufgenommen und ich lernte die typische Gastfreundschaft kennen, die in Relais & Châteaux Häusern gepflegt wird.
Im Jahr 2000 konnten meine Frau Randi Schmidt und ich bei der Eröffnung eines neuen Hotels in Norwegen, dem Engø Gard, dabei sein. Ziel war es, nach fünf Jahren ein Relais & Châteaux-Haus zu werden. Voller Stolz konnte dieses Ziel schon nach nur vier Jahren erreicht werden. Als ich das Annahmeschreiben als Grand Chef Relais & Châteaux erhielt, hatte ich das Gefühl, jetzt zur „Liga der kulinarischen Meister“ zu gehören!
Einer der wichtigsten Augenblicke meiner Karriere war der Empfang anlässlich des 70. Geburtstags der Königin von Norwegen, der im Engø Gård organisiert wurde. Alle gekrönten Häupter Europas waren dabei an diesem Tag, der sich als einziger Sonnentag des Monats Juli in jenem Jahr erweisen sollte! Ein wunderschöner Tag!
Nach 9 Jahren in Norwegen bekamen wir 2009 die Chance, ein historisches Gasthaus in unserem Heimatland zu übernehmen - das Falsled Kro. Hier hatte die französische Kochkunst in Dänemark den 70iger Jahren ihren Anfang genommen.
Und hier praktiziere ich mit einem nordischen „Touch“ eine verfeinerte, lichtdurchflutete Küche.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Mitte der 90iger Jahre während einer Reise nach Paris, als ich bei einem Essen bei Guy Savoy dessen Artischocken-Suppe mit einer Brioche und Trüffelbutter kennenlernte. Ein Gericht, das in meinem Gedächtnis fest verankert ist - einfach, elegant, voller Aromen.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Eines Tages sollte einer unserer Kellner im Restaurant Kirschen flambieren. Leider verwechselte er aber Salz und Zucker. Er versuchte immer wieder erfolglos, sie zu karamellisieren, bevor er seinen Fehler bemerkte und ganz kleinlaut zurückkam!
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Kochen Sie mit den besten Zutaten und einer guten Prise Leidenschaft.
Dänemark
