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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
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Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.
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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

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L’Espérance.

Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land. Frankreich,Saint-Père-sous-Vézelay

Marc Meneau

Chef
L’Espérance Saint-Père-sous-Vézelay 89450

Nachdem meine Familie schon sehr lange in meinem Heimatdorf lebt, haben meine Wurzeln mich dazu verleitet, eine Küche zu kreieren, die mir ähnlich ist; eine Küche meiner Region mit der Inspiration von Vézelay.

Von der Sattlerei meines Vaters über das Cafe-Epicerie meiner Mutter war es meine Begegnung mit Françoise, die meinen Geschmack und meinen Stil in der Küche bestimmt hat: Es ist eine Küche, die die Augen vor Genuss erstrahlen lässt und die Region, Reisen durch die Welt und die Entfaltung des Geschmacks miteinander verbindet.

Von 1970 bis heute haben wir mit viel Arbeit das Cafe-Epicerie in eine Auberge und dann in ein Relais & Châteaux, in dem die Küche zur Espérance wurde, umgewandelt.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Mein erstes Essen bei meinem Meister André Guillot im Vieux Marly in Marly Le Roi, wo ich die wahren Feuilletés, die leichten Soßen und die ersten mit Wasser abgelöschten Fleischjus kennen lernte.

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Bei einem Abend zum Thema Küche des 18. und 19. Jahrhunderts hatten wir eine Farce à la Talleyrand reproduziert und ein ganzer wilder Lachs musste am Tisch präsentiert werden. Der Kellner stolperte über den Teppich und der Lachs zerschellte am Boden. Die Gäste brachen in schallendes Gelächter aus, als sie sahen, was aus ihrem Essen geworden war. Der Oberkellner klatschte kurz in die Hände und ein zweiter ganzer Lachs konnte präsentiert werden. Eine wahre Erleichterung für die Gäste!

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Bevor man ein Rezept zubereitet, sollte man es genau lesen, aufschreiben und das hinzufügen oder weglassen, was man für nötig hält. So lernt man alles über die Zusammensetzung des Gerichts und die Zubereitung wird dadurch erleichtert.


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