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Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
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Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
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Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
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Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
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Relais & Châteaux Mitglied
seit 1977

L’Espérance
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land

Route de Vézelay
89450 Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne)
Frankreich
Tel. : + 33 (03) 86 33 39 10
Fax : + 33 (0)3 86 33 26 15

E-Mail : esperance@relaischateaux.com
Internetseite : http://www.marc-meneau-esperance.com
Inhaber, Maître de Maison und Grand Chef Relais & Châteaux: Marc Meneau

Ruhetage: Gourmet-Restaurant: Montag mittags, Dienstag, Mittwoch mittags (außer Feiertage)
Betriebsferien: Hotel/Gourmet-Restaurant: von Mitte Januar bis Anfang März. „L'Entrevignes“: von Ende November bis Ostern.

Marc Meneau

Marc Meneau Grand Chef Relais & Chateaux

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Nachdem meine Familie schon sehr lange in meinem Heimatdorf lebt, haben meine Wurzeln mich dazu verleitet, eine Küche zu kreieren, die mir ähnlich ist; eine Küche meiner Region mit der Inspiration von Vézelay.

Von der Sattlerei meines Vaters über das Cafe-Epicerie meiner Mutter war es meine Begegnung mit Françoise, die meinen Geschmack und meinen Stil in der Küche bestimmt hat: Es ist eine Küche, die die Augen vor Genuss erstrahlen lässt und die Region, Reisen durch die Welt und die Entfaltung des Geschmacks miteinander verbindet.

Von 1970 bis heute haben wir mit viel Arbeit das Cafe-Epicerie in eine Auberge und dann in ein Relais & Châteaux, in dem die Küche zur Espérance wurde, umgewandelt.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Mein erstes Essen bei meinem Meister André Guillot im Vieux Marly in Marly Le Roi, wo ich die wahren Feuilletés, die leichten Soßen und die ersten mit Wasser abgelöschten Fleischjus kennen lernte.

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Bei einem Abend zum Thema Küche des 18. und 19. Jahrhunderts hatten wir eine Farce à la Talleyrand reproduziert und ein ganzer wilder Lachs musste am Tisch präsentiert werden. Der Kellner stolperte über den Teppich und der Lachs zerschellte am Boden. Die Gäste brachen in schallendes Gelächter aus, als sie sahen, was aus ihrem Essen geworden war. Der Oberkellner klatschte kurz in die Hände und ein zweiter ganzer Lachs konnte präsentiert werden. Eine wahre Erleichterung für die Gäste!

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Bevor man ein Rezept zubereitet, sollte man es genau lesen, aufschreiben und das hinzufügen oder weglassen, was man für nötig hält. So lernt man alles über die Zusammensetzung des Gerichts und die Zubereitung wird dadurch erleichtert.



DIE WELT VON MARC MENEAU

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LUKAS KANDL Né le 29 Novembre 1944 à Prague. Il est diplômé de l'Académie des Beaux Arts de Prague. Il est le chef du groupe visionirique étrange du Salon Comparaisons ( Paris Grand Palais) depuis 2002. Chef de file de cette peinture, il rassemble autour de lui les meilleurs artistes français et etrangers de ce mouvement au sein du groupe Libellule. Il lance alors l'immense projet de "L'[...]

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