Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ich stamme aus einem Dorf namens Strengelbach und im Alter von 14 Jahren begann ich meine Ausbildung im Baur au Lac, am Zürichsee. Vier Jahre abwechselnd in der Küche und in der Schule, dazu Koch- und schriftliche Prüfungen. Meine erste 3-Sterne-Erfahrung sammelte ich im Le Pont de Brent, oberhalb von Montreux. Vor sechs Jahren, als ich nach San Francisco kam, um im Hotel Compton zu arbeiten, dachte ich nicht an die Vereinigten Staaten als kulinarische Destination. Dann wurde ich von Danny Meyer in New York eingestellt. Hier im Eleven Madison Park servieren wir reine, am Markt ausgerichtete französische Küche. Wir verwenden klassische Aromenkombinationen sowie eine Mischung aus klassischen und modernen Techniken.
Ich war in einer Schweizer Mountainbike-Mannschaft und musste irgendwann die Entscheidung treffen: Radfahren oder Kochen. Ich entschied mich fürs Kochen. Aber vor vier Jahren fing ich an, mich für Marathonlauf zu begeistern. Vor zwei Monaten lief ich den New Yorker Marathon in 2 Stunden 51 Minuten. Das entspannt und inspiriert mich.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Meine Mutter war Hausfrau und bereitete zwei Mahlzeiten am Tag zu. Nach der Schule nach Hause zu kommen war einfach toll, weil man an den Düften erkennen konnte, was auf den Tisch kommen würde! Eines meiner Lieblingsgerichte war Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti. Ich hatte in meiner Jugend auch das Glück, einem Bauern zu helfen, der um zwei Uhr morgens zum Grossmarkt ging und ich konnte dabei das hektische Marktgeschehen beobachten.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Eine neue Köchin in unserer Küche arbeitete morgens und besuchte abends die Hotelfachschule. Eines Tages ging sie nach der Arbeit nach Hause und schlief ein. Wenige Stunden später wachte sie auf und dachte, es sei bereits der nächste Morgen, obwohl sie gerade erst zwei Stunden zu Hause gewesen war. Sie kam angerannt, zog sich schnell um und entschuldigte sich für die Verspätung. Schließlich sagte ich ihr: „Es ist acht Uhr abends, nicht acht Uhr morgens... Du bist erst vor wenigen Stunden nach Hause gegangen!“
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Kochen Sie einfache Gerichte und orientieren Sie sich an den Jahreszeiten. Größere Komplexität bedeutet nicht unbedingt höhere Qualität.
USA
