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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
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Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.

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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

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Hotel Dollenberg.

Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel. Deutschland,Bad Peterstal - Griesbach

Martin Herrmann

Chef
Hotel Dollenberg Bad Peterstal - Griesbach D-77740

Ich absolvierte meine gesamte Ausbildung im Hotel meiner Eltern, in dem jeden Tag bis zu 1.500 Essen rausgingen. Aber, wie lautet die Lebensweisheit so schön, wer viel kann, kann auch wenig. Ich begann, eine differenziertere Küche zu entwickeln - nach dem Vorbild des Hotels meines Schwagers Meinrad Schmiederer, der im Dollenberg im Schwarzwald mein Lehrer wurde.

Das Hotel war zunächst bescheiden mit 20 Mitarbeitern und 50 Betten. Dann entwickelte es sich und wir konnten unseren Stil anpassen. Heue bieten wir in der Kaminstube und in der Bauernstube eine eher regionale und rustikale Küche an, während wir im Pavillon eine Gourmet-Küche kreieren.

Die Aufnahme in die Vereinigung Relais & Châteaux und danach die Verleihung eines ersten und dann eines zweiten Michelin-Stern war für uns eine große und wichtige Anerkennung. Während des Nato-Gipfels zwischen Straßburg und Baden-Baden durften wir so die mächtigsten Männer und Frauen der Welt als Gäste verwöhnen.

Mein Schwager und die ganze Familie führen heute ein Luxus-Hotel mit 200 Betten und 140 Mitarbeitern, das in nur einer Generation aufgebaut wurde. Im Pavillon servieren wir französische und badische Küche aus erstklassigen Produkten. Sie hat uns zu einiger Bekanntheit verholfen.


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Im Palm in Las Vegas, einem Restaurant, das auf Fleischgerichte und Hummer spezialisiert ist, fanden wir uns nach einem Fehler bei der Bestellung zu zweit mit sechs riesigen Hummern zu je 3 kg wieder, obwohl wir eigentlich nur zwei halbe Hummer bestellt hatten. Besagter Hummer war ausgezeichnet. Aber ich konnte danach zwei Monate lang keinen Hummer mehr sehen!

Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Auf dem Weg aus der Küche geriet einmal anlässlich einer Hochzeitsfeier die mit roten Rosen geschmückte Hochzeitstorte zwischen zwei automatische Schiebetüren. Glücklicherweise konnte unser Chef Pâtissier schnell eine neue Torte zubereiten.

Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Spielen Sie mit dem Einfachen, kaufen Sie die besten Produkte und behandeln Sie sie mit Respekt - und achten Sie auf die Garzeiten.


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