Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ruhetage: Gourmet-Restaurant: Montag mittags, Dienstag, Mittwoch, Donnerstag mittags und Freitag mittags Betriebsferien: Gourmet-Restaurant: 2 Wochen im Februar, 2 Wochen Ende Juni und Anfang Juli. Hotel/„Kaminstube“: ganzjährig geöffnet.
Ich absolvierte meine gesamte Ausbildung im Hotel meiner Eltern, in dem jeden Tag bis zu 1.500 Essen rausgingen. Aber, wie lautet die Lebensweisheit so schön, wer viel kann, kann auch wenig. Ich begann, eine differenziertere Küche zu entwickeln - nach dem Vorbild des Hotels meines Schwagers Meinrad Schmiederer, der im Dollenberg im Schwarzwald mein Lehrer wurde.
Das Hotel war zunächst bescheiden mit 20 Mitarbeitern und 50 Betten. Dann entwickelte es sich und wir konnten unseren Stil anpassen. Heue bieten wir in der Kaminstube und in der Bauernstube eine eher regionale und rustikale Küche an, während wir im Pavillon eine Gourmet-Küche kreieren.
Die Aufnahme in die Vereinigung Relais & Châteaux und danach die Verleihung eines ersten und dann eines zweiten Michelin-Stern war für uns eine große und wichtige Anerkennung. Während des Nato-Gipfels zwischen Straßburg und Baden-Baden durften wir so die mächtigsten Männer und Frauen der Welt als Gäste verwöhnen.
Mein Schwager und die ganze Familie führen heute ein Luxus-Hotel mit 200 Betten und 140 Mitarbeitern, das in nur einer Generation aufgebaut wurde. Im Pavillon servieren wir französische und badische Küche aus erstklassigen Produkten. Sie hat uns zu einiger Bekanntheit verholfen.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Im Palm in Las Vegas, einem Restaurant, das auf Fleischgerichte und Hummer spezialisiert ist, fanden wir uns nach einem Fehler bei der Bestellung zu zweit mit sechs riesigen Hummern zu je 3 kg wieder, obwohl wir eigentlich nur zwei halbe Hummer bestellt hatten. Besagter Hummer war ausgezeichnet. Aber ich konnte danach zwei Monate lang keinen Hummer mehr sehen!
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Auf dem Weg aus der Küche geriet einmal anlässlich einer Hochzeitsfeier die mit roten Rosen geschmückte Hochzeitstorte zwischen zwei automatische Schiebetüren. Glücklicherweise konnte unser Chef Pâtissier schnell eine neue Torte zubereiten.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Spielen Sie mit dem Einfachen, kaufen Sie die besten Produkte und behandeln Sie sie mit Respekt - und achten Sie auf die Garzeiten.
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