Meine Liebe zur Gastronomie hat mit meiner Großmutter begonnen, die einfach göttlich kochen konnte. Seit meiner Kindheit habe ich für meine Schwester gekocht.

Ich erhielt mein Diplom im Jahr 1979 in Bologna im Institut Alberghiero und im darauffolgenden Jahr begann ich als Koch auf den Schiffen der Reederei Home Lines in den Vereinigten Staaten und in Lateinamerika zu arbeiten. Nach dieser Erfahrung kam ich nach Italien zurück. 1984 wurde ich Küchenchef im Il Trigabolo d'Argenta, einem der innovativsten Restaurants Italiens. Für mich war das eine besonders motivierende Erfahrung und dort wurde ich dann auch zum ersten Mal mit Michelin-Sternen ausgezeichnet (zwei in zwei aufeinander folgenden Jahren), sowie mit drei Gabeln vom Gambero Rosso in dem gleichen Jahr, in dem mir der zweite Stern verliehen wurde.

Im Hotel Villa Del Quar übernahm ich die Leitung des Restaurants Arquade. Dort praktiziere ich eine kreative Küche, die auf Produkten von höchster Qualität basiert. Auch wenn die Technik einen großen Stellenwert einnimmt, ist es doch immer das Herz, das bei der Umsetzung meiner Gerichte den Ausschlag gibt.