Die im Südwesten Frankreichs geborene Hélène hat eine Vorliebe für einfache und authentische Produkte. Die Gänseleber und das Geflügel kommen aus den Landes, das Rindfleisch aus der Chalosse, der Lachs aus dem Adour und das Milchlamm aus dem Baskenland. Und auch wenn sie die übernommenen Werte respektiert, interpretiert sie diese dennoch frei und eigenwillig: sie lässt sich mit einer ungezwungenen, besonders femininen Feinfühligkeit von ihren Emotionen leiten.