Ich wuchs in der Nähe von Lyon auf und genoss meine Ausbildung bei Spitzenköchen in Frankreich, von denen viele ein Relais & Châteaux-Haus führten, bevor ich 1980 nach New York City kam. Meine Küche ist zeitgenössisch französisch, unter Betonung der Jahreszeiten, aber mit einer zusätzlichen Verbeugung vor dem, was die Welt zu bieten hat: Italien, Japan und Spanien zum Beispiel. Ich liebe das Rustikale der italienischen Küche, das Kreative Spaniens und die Finesse Japans, und als Franzose glaube ich natürlich, dass die französische Küche mit ihren Grundlagen etwas besser ist als alle anderen!
Um mich in New York zu entspannen, gehe ich ins Kino, spiele Golf und versuche, Zeit mit meinen Freunden zu verbringen. Am liebsten ist mir die Abwechslung durch Reisen. Aber auch ohne New York City zu verlassen, kann ich hier jede Küche der Welt genießen, was mich wiederum auch bei meiner eigenen Küche inspiriert. Und ich liebe die amerikanische Küche, die meiner Meinung nach eher eine Küche der Passion als irgendetwas anderes ist. Amerikanische Küchenchefs haben so viele verschiedene Hintergründe, dass es nicht nur eine Tradition gibt.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Es war im vergangenen Jahr zum 60. Geburtstag meines besten Freundes. Wir flogen nach Neuseeland. Es dauerte 24 Stunden, dann blieben wir drei Tage dort und flogen wieder zurück.
Aber die Reise lohnte sich: Wir grillten dort über einem Lagerfeuer die besten Langustinen der Welt, gefolgt von einer gebratenen Lammkeule, das Ganze begleitet von Spitzenweinen. Das Essen war bescheiden und einfach, aber köstlich.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
An Halloween kam ein Spaßvogel als riesiger Gorilla verkleidet ins Restaurant. In seiner Verkleidung tappte er durchs Restaurant und wir wussten nicht, ob wir ihn bedienen sollten oder nicht. Wir taten es, und nach dem ersten Gang ging er dann nach Hause und zog sich um.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Versuchen Sie, eine ganze Mahlzeit in einem Topf zuzubereiten: einen Eintopf, Gemüse, einen Braten... ein Essen, bei dem alle Zutaten vereint sind. Das mache ich sonntags.
USA
