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Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
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Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
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Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
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Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

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Relais & Châteaux Mitglied
seit 2012

Villa Crespi
Hotel und Restaurant an einem See

via G. Fava 18
28016 Orta San Giulio (Piemonte)
Italien
Tel. : + 39 0322 91 19 02
Fax : + 39 0322 91 19 19

E-Mail : crespi@relaischateaux.com
Internetseite : http://www.villacrespi.it
Inhaber: Familie Cannavacciuolo
Maître de Maison: Cinzia Primatesta Cannavacciuolo
Grand Chef Relais & Châteaux: Antonino Cannavacciuolo

Ruhetage: Gourmet-restaurant: Montag den ganzen Tag und Dienstag mittags (von April bis Oktober), Montag und Dienstag (März, November und Dezember)
Betriebsferien: Januar und Februar

Antonino Cannavacciuolo

„Ich wusste schon immer, dass ich Koch werden wollte. Genau wie mein Vater vor mir, der in Sorrent und Umgebung ganze Armeen von Köchen ausgebildet hatte. Aber ehrlich gesagt verdanke ich diese Überzeugung meiner Großmutter und ihrem 'Ragu', das sie zur Pasta für das sonntägliche Mittagessen der Familie zubereitete, dem unwiderstehlichen Duft, der schon beim ersten Tageslicht durch das ganze Haus zog. Das hat mir die Augen dafür geöffnet, immer die besten Zutaten zu finden, zu Opfern bereit zu sein und mich meinem Beruf ganz und gar zu widmen.
Auf diesen Grundwerten baut meine Küche auf. Meine Reisen und meine Erfahrungen taten ihr Übriges - in Frankreich war es insbesondere Marc Haeberlin in der Auberge de l'Ill in Illhaeusern, Süd- und Norditalien waren prägende Erlebnisse, die Lehre bei Vico Equense im Gourmet-Restaurant des Grand Hotel Quisisana auf Capri, das damals von Gualtiero Marchesi geleitet wurde, und nicht zu vergessen auch der Ortasee. Dort traf ich meine Frau Cinzia, bevor ich 1999 die Villa Crespi übernahm, die seitdem der Ort unseres Schaffens für Ihr Wohlbefinden und auch für das unsere ist. “


Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Ich habe immer vom Wissen renommierter Köche, die mir begegneten, profitiert, war immer zu 100 % bereit, von ihnen zu lernen. Marc Haeberlin brachte mir insbesondere bestimmte Produkte aus dem Elsass nahe, die ich auch heute noch schätze, wie Foie gras und die ich auf meine eigene Art zubereite.


Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in der Küche?
Der Tag, an dem mein vakuumdicht verschlossener Beutel mit Chicorée-Jus explodierte und dann alle Mitglieder des Küchenteams lebhaft grün gesprenkelt dastanden.


Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Vergessen Sie nicht, jedem Rezept, nach dem Sie kochen, eine Prise Leidenschaft hinzuzufügen und bleiben Sie hartnäckig. Nur so kommt man zum Erfolg.



DIE WELT VON ANTONINO CANNAVACCIUOLO


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