Ich bin gerade 30 Jahre alt und arbeite im Relais & Châteaux, das seit 2002 von meinen Eltern geführt wird. Als Sohn eines Restaurateurs habe ich sozusagen von Kindesbeinen an in der Küche gestanden. Meine Eltern haben mir den Sinn für Geschmack, Respekt der Produkte, striktes Vorgehen und Respekt der Menschen beigebracht. Ich konnte meine Ausbildung in großen Häusern wie bei Michel Guérard in Eugénie les Bains, Bardet in Tours, El Bulli in Rosas vervollkommnen. Zurück in La Rochelle habe ich Bistros zum Thema Reisen zusammen mit meinem Vater und meinem Bruder Grégory geführt.

Das Restaurant der Familie zu übernehmen war ein Traum, der allmählich für mich Wirklichkeit geworden ist, zunächst mit Hilfe meiner Eltern, mit ihrem Vertrauen und mit dem Willen, immer noch besser zu werden. Ich vertrete eine kreative Küche des Geschmacks, wobei ich die lokalen und traditionellen Produkte gebührend achte.