Zusammen mit meinem Bruder Raffaele, der für den Speisesaal verantwortlich ist, stehen wir für die dritte Generation von Gastronomen. Alles begann mit meinen Großeltern. Meine Mutter, Rita Chimetto, und mein Vater erhielten 1992 ihren ersten Stern. Sie haben ihre Passion für dieses Metier an uns weitergegeben.

Raffaele und ich führen die Tradition eines Ortes fort, an dem man ein einzigartiges Erlebnis hat und an dem alle Sinne angesprochen werden. Jeder Tag ist für uns ein neues Abenteuer und eine Herausforderung, die wir im Team mit unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern lösen.

Meine Küchenphilosophie: Die Wahrheit liegt in den Zutaten. Ich befasse mich intensiv mit dem Produkt, um in aller Bescheidenheit bis zum Wesentlichen vorzudringen und dann mit Respekt und Ungezwungenheit zu handeln.